Rhombus Craft Brewery

Author: Rhombus Craft Brewery

Хайде на рожден ден – 17 вида бира, храна на огън и рок музика на живо

Бирата не е просто напитка, тя е начин на живот. Нашият начин на живот. Затова нямаме нужда от специален повод, за да си кажем “наздраве”! Но когато има такъв е още по-сладко. А когато става дума за третия рожден ден на пивоварната, празнуваме подобаващо не с 1-2 бири, а с цели 16 вида. Сред тях са както обичайните заподозрени, така и някои нови пивки изкушения. 

Jail ale

Alc: 4,2 %

Усеща се лека горчивина, балансирана с малцова сладост. Сладостта на немския малц успешно се съчетава с присъщите за ейла плодови аромати, както и с горчивината на американски хмел.

Lazy Hazy American Wheat

Alc: 4,7 %

Lazy Hazy American Wheat е мътна пшенична бира с американски сортове хмел, чийто аромати изпъкват благодарение на неутралният американски щам мая. Златен облак в чаша със сладко-горчив меден вкус и свеж цитрусов аромат.

Irish red ale

Alc:4,8 %

Tрадиционен ирландски червен ейл с меденочервен цвят, богат малцов вкус, карамелена  и бисквитена сладост.

Bavarian Weizen

Alc:4,7 %

Мътна пшенична бира, в чийто вкус се усеща малцова сладост и хлебен вкус.
Носът долавя нотки на карамфил и банани, благодарение на специфичния баварски щам мая.

Porter

Alc: 5 %

Класически английски портер с наситен тъмен цвят и кремообразна пяна. Малцов характер с леки препечени нотки, съчетан с вкус на сутрешно еспресо, шоколад и карамел. Аромат на мока, карамел и черен шоколад

Aloha IPA

Alc: 6 %

Американски IPA с 6 вида американски хмел.В аромата се усещат манго, грейпфрут, лимони, портокал. Вкусът е доминиран от манго и грейпфрут и е подчертан от лека малцова сладост. Горчивината напомня на горчивина от грейпфрут.

Bittersweet Symphony Barley wine

Alc.: 13,2 %

„Bitter sweet symphony“ е първото българско ечемичено вино. То съчетава в себе си богат вихър от аромати на типичните за американските хмелове цитрусови плодове, подчертани от карамелени малцове и алкохол. Долавят се омайващи нюанси на мед, карамелизирана захар, меласа, ядки и сушени плодове. Американските хмелове отстъпват във вкуса на малцовата сладост. Горчивината е силна и остава дълго след отпиване. Финалът е доминиран от нотки грейпфрут и алкохолно сгряване. Цветът е кехлибарен, а пяната фина. Високоалкохолна експлозия от вкусове, която сгрява с всяка глътка.

The Crow Barrel Aged Imperial Porter

Alc.: 7,2 %

Последният кег имперски портер, отлежавал в нови бурета от български дъб.  Плътен, кафеен портер с аромат на огън, шоколад, кафе, сушени и горски плодове. Благодарение на отлежаването в дъбово буре, ароматът е богат на ванилия и е балансиран с малцова сладост и лек карамелен дъх. Долавя се вкус на какао и ядки. Затоплящият ефект на алкохола се усеща в послевкуса, едновременно с горчивината на хмела и препечения малц.

Choko Moko imperial stout

Alc.: 7,2 %

Cho-ko Mo-ko е имперски стаут с добавени шоколад и ванилия, на който да се наслаждаваш бавно и на малки глътки. Пиво, тъмно като нощта, ухаещо на току-що изпечено брауни. Вкусът и ароматът са богати на черен шоколад, ванилия, мока, стафиди, зрели сини сливи и смокини.

German Helles

Alc.: 4 %

Светлозлатисто пиво, чиято пяна гали небцето. Усеща се малцова сладост, долавя се аромата и леката горчивина на благородния немски хмел, които ще Ви пренесат в сърцето на Бавария. Историята на хелеса започва през 1895, когато известния пивовар Габриел Зеделмайер от пивоварна “Spaten” произвежда пивото, с цел да се конкурира с пилзнера, но вкусът тук е по-мек и с по-малко наситена горчивина.

BlackJack Export Stout

Alc.: 6,3%

Есенна симфония от аромати или стаут, с наситен аромат на шоколад и сметана. Кадифеният му вкус е придружен от наситен тъмен цвят и плътна кафява пяна. Комплексен, богат вкус, в който усещането за шоколад е допълнено от сладостта на тъмни сушени плодове. Във вкуса се долавят препечено зърно и ядки. В аромата се разкриват нотки на еспресо, шоколад, ванилия, сушени сливи и смокини.

Wild Life Brett IPA

Alc.: 6,6 %

IPA със специален бленд диви дрожди Brettanomyces bruxellensis Trois от района на река Сена. Добавянето на диви дрожди в бира се практикува от векове в производството на алкохолни напитки. Благодарение на тях се усеща лека киселинност, аромат на сено и диви плодове. Те са балансирани от цитрусовата свежест на използваните американски хмелове. Горчивината толкова характерна за IPA, е подчертана от леката киселинност на това пиво.

Düsseldorf alt bier

Alc.: 4,2%

Всеки район в Германия е познат с типичен за него стил бира. Иконата на Дюселдорф и района Westphalia е altbier. Както името Altbier(стара бира) предполага, този стил пиво е познат от дълго време. Горноферментираща бира с бакърен цвят, която отлежава при ниски температури подобно на лагер. Това придава на пивото по-чист вкус, близък до този на лагера. Вкусът съчетава горчивината на хмела с малцова сладост, а в аромата се долавят флорални и пиперливи нотки.

Stout с шоколад и боровинки

Alc.: 7%

Зимата обикновено се асоциира с тъмни бири. Лятото със свежи горски плодове. Решихме в началото на есента да ви предоставим една съвкупност от тъмен шоколад и боровинки съчетани в стаут с алкохолното съдържание 7%, за да си припомним летните дни и да се пренесем пред топлата камина.

Lacto IPA

Alc.: 5,8 %

Съчетахме цитрусовата свежест на американските хмелове, горчивината на IPA и киселинността на Lactobacillus bulgaricus. IPA с изключително комплексен вкус и аромат. В началото се усещат свежи цитрусови плодове и кисело мляко, а при отпиване доминира горчивина, напомняща грейпфрут. Свежестта и прикритото алкохолно съдържание правят това пиво опасно пивко.

Люти бири

За никого не е тайна, че сме любители на лютото, а когато си партнираме с нашите приятели от Chilli Hills, резултатът е смайващ. За авантюристите сме подготвили не една, а две люти бири – светла и тъмна, сладка и кисела, лека и тежка, пикантна и откровено люта.

Компания на бирата

През целия ден ще можеш да се насладиш на бавно приготвена на огън храна. В това число:

  • Свински ребърца, мариновани с портър и подправки, печени и опушени на бавен огън в тексаски смоукър
  • Бавно приготвено и опушено в тексаски смоукър дърпано свинско месо
  • Пилешко месо, печено и опушено в бавен огън втексаски смоукър
  • Домашно приготвени кюфтенца от муфлонско и свинско месо
  • Сезонна със зеле, моркови и свежи подправки
  • Домашни пържени картофки

За храната и бирата ще се погрижим ние, а за музиката момчетата от Deafwave, White Walkers, Божо, Жоро, Dino Rock и Voice & Fingers.

Запази си датите 11 и 12 октомври и ела да празнуваме заедно!

Наздраве!

 

 

 

Октоберфест – празник на бирата, изобилието и веселбата

По света ежегодно се провеждат бирени фестивали. Те са идеално място, на което да се потопиш в културата на една страна, да се забавляваш и да опиташ интересни местни бири. Най-мащабният от тях, разбира се е Октоберфест. Въпреки името си обаче, фестивалът започва през септември.

От кралска сватба до най-големия бирен фестивал в света

Октоберфест води началото си от една голямата кралска сватба – тази на баварския крал Лудвиг I и принцеса Тереза. По този повод всички граждани на Мюнхен били поканени на ливадата, за да се почерпят за здравето и благоденствието на младоженците. На следващата година бащата на младоженеца разпоредил, ливадата да бъде прекръстена в чест на булката. Оттогава мястото, на което и до днес се провежда фестивалът е едно и също и носи името на принцесата – Theresienwiese  (поляната на Тереза). От 1811г. насам празникът се превръща в традиция, но в началото под формата на голям селскостопански панаир. За толкова време е отменян едва 24 пъти заради война, холера и др.

Първоначално на Октоберфест не се е продавало пиво, а бирените халета се появяват в края на 19 век. “Виновникът” е местен предприемач, който работил с местните пивовари. Той опъва огромни палатки на поляната и началото на бирената фиеста е поставено. Днес на Theresienwiese  са разположени 34 шатри, в които има около 100 хиляди седящи места, а бирата достига до тях по специален подземен биропровод.

Парадът

Традиционният днес парад се провежда за пръв път през 1835г. в чест на сребърната сватба на баварския крал и принцеса Тереза.  От 1950г. той се превръща в един от акцентите на фестивала и бележи официално началото му. Оттогава насам всяка година парадът е воден от кмета, почетни личности на града и семействата на местните пивовари, винари и фермери. Те преминават през парадния маршрут на пищно украсени карети,  повечето от които натоварени с бирени бурета.  В парада участват около 1000 души, като всеки е пременен в традиционен костюм.

Крайната точка на шествието е Theresienwiese. В 12:00ч. кметът на Мюнхен открива фестивала, отпушвайки ритуално първото буре с бира със заветното „O’zapft is!“. На Октоберфест може да се продава пиво, което  е сварено в Мюнхен и отговаря на Закона за чистота на бирата , тоест съдържа само малц, хмел, вода и мая.

Октоберфест в числа

Октоберфест е най-посещаваният бирен фестивал в света. Освен местните към поляните се стичат милиони любители на пивото от всички краища на Земята.  През 2018г. празникът привлече над 6,3 милиона почитатели на пенливата напитка. По време на Октоберфест се изпиват средно над 7,5 милиона литра бира, изяждат се над 100 бика, над 70 телета, милиони пилета и вурстове.

Бирата

Специално за празника се приготвя Märzen. Тази лагерна бира се нуждае от по-ниска температура на ферментация, поради което в миналото се е приготвяла в периода между 29 септември и 23 април. Поради голяма пожароопасност местните власти ограничавали пивоваренето през лятото и така Märzen е била последната легално произведена бира за сезона. За да може да се съхранява по-дълго време, бирата  е била по-охмелена и с по-високо алкохолно съдържание от класическия лагер. Октоберфест е празник на изобилието, веселбата и традицията и това пиво е още едно доказателство за това. Въпреки че днес не важат тези ограничения и бира може да се вари целогодишно, Märzen-а  все още своето почетно място по време на фестивала. И защото традициите са това, което превръща всеки празник в магия, ние приготвихме своя Märzen, още през март. Него и още изненади, ще можеш да опиташ на рождения ни ден. 

И ето как подкрепата на местното производство е довела до ежегодния празник на бирата с вековни традиции. Ако и тази година пропуснеш баварския Октоберфест, ела да празнуваме заедно рождения ден на пивоварната ни на 11 и 12 октомври. Обещаваме да бъде пивко, вкусно и също толкова весело! Можеш да си припомниш миналогодишната атмосфера тук.

Viele Grüße und Prost!!!

Хайде на рожден ден – крафт пивоварна Ромбус на 3 години

Каним те на рожден ден. Този път ще продължи цели два дни. Започваме на 11 октомври, от 15ч. и продължаваме до неделя сутринта.

Равносметка

Равносметката за тези три години са над 70 вида бира. Впуснахме се в предизвикателството да предложим някои по-екстремни вкусове и аромати. Сред тях са и първите произведени в българска пивоварна стилове белгийски блонд, Black IPA, имперски портер, ечемичено вино, брут IPA и първите български кисели бири, бира с роза, виолетки, с лавандула, с най- лютите чушки в света, приготвихме позабравен исторически стил бира с букет от 5 билки вместо хмел.

За толкова кратко време открихме много нови приятели и съмишленици. Срещнахме се с доайени от българската и световната сцена на пивоварството. Ние знаем, че пивоварството не започва от нас и изпитваме огромен респект към старите майстори пивовари. Чест за нашата малка пивоварна бе посещението на г-н Христо Паяков – един от ветераните на българското пивоварство. Незабравимо усещане е да се докоснеш до историята на някогашното истинско пиво в България. Надяваме се достойно да продължим делото на старите майстори! Благодарим за изключителните срещи с Людмил Фотев, автор на „Езикът на бирата“, Свилен Кириловски от bforbeer, благодарим за доверието и на нашите партньори, които се грижат нашето пиво да достигне до вас.

Наши гости бяха и Mark Carpenter – главен пивовар на първата американска крафт пивоварна Anchor Brewing; Tim Webb, автор на редица книги за бирата, легендарния професионален дегустатор Lorenzo Dabove „Kuaska“.Винаги са съществували стотици форми и размери на съдове, за пиене на бира, но той и италианският пивовар Teo Musso (основател на Baladin Brewery, Torino) проектират формата на чаша за „универсална бира“ наречена “Teku”. Името е съкращение от Тео и Куаска. Формата й позволява на ароматите да се разкрият в пълния си блясък. Благодарим за подкрепата на нашите приятели Bobo Pebox председател на Асоциация на домашните пивовари в Кошице, Словакия, организатор на редица конкурси и бирени събития; Matt Hollingsworth от Асоциация на домашните пивовари в Хърватска. Имахме удоволствието да се срещнем с бирения блогър Volker R. Quante, Michael Sahm от едноименната компания Sahm, един от най-големите производители на чаши за бира.

Запознахме се със страхотни хора, открихме нови приятели и съмишленици. Благодарим сърдечно за подкрепата на всички вас, защото без вас, това което правим няма да има смисъл.

Корените на пивоварната ни са заложени в домашното пивоварство. Този занаят  е имал специална роля във всяка култура.  Нашето желание е все повече хора да се осмелят да приготвят своя собствена домашна бира. Затова организирахме конкурс за домашно пиво Black Rhombus и Golden Rhombus.

Отворихме ресторант, в който занаятчийската бира се радва на компанията на домашна храна, приготвена на огън. Семейството ни се увеличи с един тексаски смоукър – Бъч, който може да приготви 200 кг. месо. Заедно с Община Пазарджик и Minus Еvents & Mаnаgement oрганизирахме  фестивал за занаятчийска бира и храна извън пределите на големите градове – БириМанджаро, по време на който проведохме и първата бирена йога извън София.

Какво да очакваш?

🍺 Очакват те поне 10 вида пиво премиера на няколко нови бири.

🔥 През целия ден те очаква бавно приготвено на тексаски смоукър месо 🥩 и още редица вкусни благини 🥨

🌶️ И ако този огън не е достатъчен за теб, ще подпалим празника с надяждане с люти чушки от Chilli Hills. 

🎭 Между 14,30 и 16,30 децата ще могат да се забавляват в чудната компания на аниматор от кукления театър.

🏭 Производството на бира не е алхимия и всеки ще може да се запознае с него отблизо по време на двете организирани обиколки в пивоварната – от 15,00 и от 16,15ч.

🎸 И какво е рожден ден без музика – целия празник ще премине под звуците на китари и рок музика на живо. Отговорни за това ще бъдат музикантите от Dino Rock, Deafwave, Voice & Fingers и още изненади.

📰 За новини следи събитието тук

Настаняване

Ако още не си резервирал своята стая, с нашите партньори от Grand Hotel Hebar сме приготвили предложение, на което не можеш да устоиш. Специално за събитието, можеш да се възползваш от ексклузивна отстъпка от цели 50%.

В цената са включени:
🛌 нощувка
🧸 безплатно настаняване на деца до 3 г.;
🥐 богата закуска на блок маса;
🅿️ паркинг;
💪 фитнес;
🌐 неограничен безжичен интернет достъп;
туристически данък и ДДС.

Гранд хотел Хебър е четиризвезден и е разположен в самия център на гр. Пазарджик. Побързай, тъй като местата са ограничени! Резервирай своята стая с промокод: 𝗥𝗛𝗢𝗠𝗕𝗨𝗦 на ☎️ 0893 333 206 – Maрия Симеонова.

Готови сме за новите изненади, които третата година ще ни поднесе и много ще се радваме, ако я посрещнем заедно. Очакваме те на 11 и 12 октомври в Крафт пивоварна Ромбус, гр. Пазарджик, ул. Ивайловско шосе 41.

Наздраве!

P.S Припомняме ти пивката атмосфера от миналогодишното парти тук

Коктейл “Елвис” или IPA, грейпфрут и джин

Някои свързват лятото с бира, други пък с коктейли. Ако двете думи казани едновременно те карат да потрепериш от ужас, то ние имаме свежо цитрусово предложение, което заслужава да му дадеш шанс.

Крафт бирата предлага много вкусове и аромати, които придават фантастичен и завършен характер на коктейлите. Подобно на съчетанието на бира и храна, тайната на успешния бирен коктейл се крие в идентифицирането на основните аромати на пивото.  Силно охмелените  IPA например се характеризират с цитрусови, флорални и билкови нотки. Те могат да бъдат обогатени с билковите и смолисти нюанси на джина. Богатият и плътен вкус на стаута или портъра, отлично може да се допълни с ирландско уиски или скоч, шоколад и кафе.

Вече споменахме за нашата любима версия на „Мохито“, а именно „Бирито. Ако все пак още не си добавил бира в своя микс, време е да промениш това и да си забъркаш един освежаващ коктейл „Елвис“ или иначе казано IPA, грейпфрут и джин. Прясно изцеденият сок от грейпфрута запазва характера на IPA. Джинът се усеща само на финала, като добавя малко флорална сладост и балансира цитрусовата горчивина на IPA. Коктейлът се приготвя за секунди и безспорно ще удължи усещането за лято още малко.

Съставки

  • 100 мл. прясно изцеден сок от грейпфрут
  • 50 мл. джин
  • 10 мл. ликьор или сладък сироп от бъз
  • 150 мл. Aloha IPA
  • за декорация – резен грейпфрут и стръкче мента

Начин на приготвяне

  • Сокът от грейпфрут, джинът и ликьорът (или сладкият сироп) се смесват в шейкър
  • Миксира се около 30 секунди
  • Получената смес се сипва в чаша пълна с лед, която се долива до ръба с Aloha IPA

Наздраве!

 

Пилзнер – от Пилзен до Пазарджик

Едва ли има друг толкова популярен стил бира като пилзнера. Със своя несравним бисквитен вкус и златист цвят, бохемския или чешки пилзнер е завладял целия свят.

Plzen – градът, родил една легенда

Надали има по-тъжна гледка от изливането на 36 бурета с бира на площада. И то не в гърлата на зажаднели любители на пивото, а в канавките и накрая в близката река. Именно такава сърцераздирателна трагедия се случила по улиците на бохемския град Пилзен през 1838г. Въпреки 8 вековния си опит в пивоварството, майсторите имали сериозен проблем със замърсяването и ейлът се развалил.

Нова бира, нов късмет

След тази трагедия пилзнерските пивовари се събрали, за да предприемат мерки, преди това да се случи отново. За да изчистят лошото име на местната бира, бохемските майстори се обърнали за помощ към баварския пивовар Йозеф Грол, който да ги научи да приготвят лагерни бири. Легендите разказват, че монах изнесъл нелегално скъпоценните лагерни дрожди от Бавария. Независимо дали това е истина, при пристигането на Грол дрождите вече са налични в Бохемия. Той си набавил и благородния сорт хмел Жатец (Saaz), който широко се използвал в Германия.

През 1942, той създава рецептата на долно-ферментиращата бира, която по-късно покорява не само Европа, но и целия свят.  Той използвал само светъл базов малц, вместо препечения и опушен, който немските пивовари влагали. За да стабилизира бирата, той добавил щедро количество от ароматния хмел Жатец (Saaz). И ето че на 5 октомври 1842 дошъл съдбовния ден, в който събрал колегите си и им представил новото пиво.  Легендарният пилзнер бил роден  – сламен цвят, бистър и прозрачен като бохемски кристал, слабо алкохолен и безкрайно свеж.

Пилзнерът станал толкова популярен, че всички подобни златни лагери, започнали да се наричат така. И днес пивото традиционно се приготвя със светъл малц, благородни сортове хмел – обикновено Жатец и мека вода.

С началото на Индустриализацията много пивоварни търсели алтернативи, които да им позволят да намалят разходите си. Така постепенно количеството вложен хмел се ограничили, а малцът бил заменен с ориз или царевица, което обезличило вкуса на пивото.

Пазарджишки пилзнер

И така, вдъхновени от тази пивка класика, ние решихме да я приготвим по старата традиционна рецепта. Представяме ти пазарджишки пилзнер – бистро, светлозлатисто пиво, а пяната гали небцето. Усеща се малцова сладост, долавя се аромата и леката горчивина на благородния хмел Жатец, който ще те пренесе в сърцето на Чехия.

Наздраве!

 

Международен ден на бирата 02.08.2019

„За празника всеки повод е добър.“

Ървин Уелш

А когато става дума за Международния ден на бирата, то поводът е повече от отличен. Ден, в който хора от всички краища на света, отдават подобаваща почит на пенливата напитка. Международният ден на бирата се отбелязва всеки първи петък на август от 2007г. насам.  Първоначално се е чествал на  5 август, но по-късно основателите решили, че датата не е толкова важна, важно е денят да петък . Това далеч не е един от най-старите празници, но определено е един от най-обичаните от нас. Празник, който почита превръщането на малц, хмел, мая и вода в изкусителна амброзия.

Както всеки празник и този има своите ритуали, които обединяват ценителите на древната напитка от цял свят.  Ето как и ти да се включиш в този пищен празник на вкуса.

Ритуал 1

Събери любимите си хора и заедно се насладете на вкуса на пивото. Отделете ‎ѝ специално внимание и дегустирайте като професионалисти. 

Ритуал 2

Престраши се да опиташ бира, която не си вкусвал досега – кисела, люта, пушена, със сол, с цветя. Потопи се без предразсъдъци в разнообразния свят на крафт бирата.

Ритуал 3

Кажи наздраве не само за пивоварите, но и за всички, които се грижат, тя да достигне до теб свежа и прясна – дистрибутори, бармани, сервитьори. 

Ритуал 4

Празнувай за обединението на всички нации под знамето на пивото, там където всички говорят на звънкия език на бирата.

 

Ако още се чудиш как да отбележиш празника, очакваме те в пивоварната! Ела да празнуваме заедно с 10 вида занаятчийска бира и храна, приготвена на огън.

Наздраве за бирата!

Blowing Smoke – Бира и храна на огън

Тексас – южняшки дух, каубои, родео, петрол  и разбира се месо и огън. Вдъхновени от богатата традиция на втория по големина щат в САЩ, ние създадохме Бъч – нашият тексаски смоукър. В Тескас всичко е голямо и барбекюто не е изключение, затова Бъч може да приготвя едновременно над 200 кг. месо.

Европейската традиция за опушване на месо са пренесени в средата на 19 век от немски и чешки заселници в Централен Тексас.  Обичайно месото се е приготвяло в дупка, изкопана в земята, покрита с листа от столетник (agave Americana). В миналото месарите опушвали месото, което не са успели да продадат, за да могат да го съхраняват по-дълго време.  Опушените местни деликатеси бързо стават популярни и  много от месарниците се развиват в ресторанти.

Какво е смоукър?

Смята се, че първите offset смоукъри са създадени от работници на нефтени находища в Тексас и Оклахома. Далеч от дома, заварчиците създали свои вариант на традиционните тухлени барбекюта, използвайки тръби и решетки.  От тогава до наши дни, традиционният смокър се състои от две свързани цилиндрични камери –  една по-ниска, в която се пали и поддържа огъня и една, в която димът и топлината преминават през месото и го превръщат в истинско изкушение за сетивата. Горивната камера се намира до тази с месото, а не директно под него.

Петролната криза от 1973 година води до високи нива на безработица  тежка инфлация.  За да запази служителите си по време на кризата, тексаският производител на метали Wayne Whitworth им възлага задачата да произвеждат смоукъри. Именно така се заражда една от най-уважаваните компании в индустрията – „Pitt’s & Spitt’s“.

Как се приготвя месо на смоукър?

„Слабо и бавно“ най-добре описва традиционния начин за приготвяне на месо в Тексас. Обикновено се използват големи парчета меса като брискет или свински ребра, които изискват по ниска температура на приготвяне, така че месото да не изгори отвън и да остане сурово във вътрешността. Това съответно означава, че е необходимо да се готви по-дълго време, като това може да отнеме повече от 20 часа в зависимост от големината на местото и температурата.  Колкото по-голяма е готварската камера, толкова по-голямо е температурното несъответствие е двата края. Това изисква или управление на въздушния поток или периодично разместване на храната в камерата, за да се избегне неравномерно готвене. Най-трудната задача за приготвяне на големи парчета месо е правилното поддържане на температурата и силата на огъня. Ако месото се приготвя на твърде висока температура, то колагенът няма достатъчно време да се стопи, което не позволява на месото да се отпусне.

Опушването е важна част от тексаското барбекю. То обогатява вкуса на месото и в зависимост от индивидуалните предпочитания, се използват различни видове дървесина. Най-популярни са орех, мескит(дървото на живота), дъб и акация.

Видове тексаско BBQ

Texas BBQ може да бъде разделен на 4 основни стила, като всеки от тях има своите особености. Когато става дума BBQ в тексаски стил, хората често имат предвид начина на приготвяне на месо от Централен Тексас.

  • East Texas – местото се маринова в сладък, доматен сос и се приготвя бавно, докато започне да се отделя от кокала, „да се разпада“. Обикновено се приготвя на акациеви дърва.
  • Central Texas – месото се подправя само със сол и черен пипер и ако има сос, то той се сервира отстрани. Приготвя се на бавен, страничен огън от орехово или дъбово дърво.
  • South Texas – месото се приготвя на директен огън от мескит
  • West Texas – месото се приготвя с гъст, лепкав, сладък сос, който запазва месото сочно.

Ако и ти си любител на бавно приготвено и опушено месо, очакваме те в събота на 14.09, за да се уверим заедно във възможностите му.
И тъй като барбекю и бира са неразделни, приготвили сме ти поне 8 вида наливна занаятчийска бира.  Ммм, ние вече нямаме търпение…

Бира с лавандула – България, мой малък Прованс

Лавандулови полета, уханни склонове, плодородна земя и пъстрота. Не, не говорим за Прованс, а за България.  Страната ни е благословена не само с маслодайни рози, но и с ароматни лавандулови полета. Благоуханното растение се използва още от древността,  както за лечебни отвари, така и за парфюми. 

Lavandula angustifolia 

Лавандулата има широко приложение в народната медицина. Основното й действие е успокояващо, спазмолитично, антисептично и инсектицидно. Цветовете на билката се използват за облекчение на мигрена, сърцебиене и невроза. Тя облекчава възпаленията, предпазва от инфекции, подобрява настроението. Лавандуловото масло дори се е използвало като дезинфектант през Първата световна война.

В свежите цветове се съдържа около 1% етерично масло, а в прясно изсушените до 3%, 12% дъбилни вещества, захари, восъци, органични киселини, минерални соли и други.  Качеството на етеричното масло се определя от съдържанието на линалилацетат, който варира от 30 до 60% спрямо почвата, климата и условията на отглеждане.  Българското лавандулово масло съдържа около 38-42% от този естер. В лавандуловото масло се съдържат и терпенеол, линолол, мирцен, гераниол и др. [1]

У нас лавандулата се отглежда като етеричномаслено растение в подбалканските полета, Добруджа, Източна и Североизточна България. Днес  в България се добиват около 200 тона годишно, което превръща страната ни в световен лидер по добив на лавандулово масло. Българското лавандулово масло не отстъпва по качество на френското и се характеризира с изключително траен и фин аромат.

Вдъхновени от пленителния аромат и качества на лавандулата, решихме да обогатим шоколадовия вкус на класическия английски портер с нея.  След миналогодишния вариант на тъмна лятна бира – стаутът с мента Mint Nights, ти представяме продължението на флоралната ни серия , а именно бира с лавандула.

Lavender Nights Porter

Нашият лавандулов портер е освежаващо тъмно пиво, способно да пренесе сетивата на провансалска поляна в лятна вечер. Лавандулата се усеща фино и е само нюанс в цялостния букет от аромати, които разкрива тази бира. При наливане се образува плътна кафява пяна, която запазва ароматите до последната глътка. Ароматът е шоколадов, а лавандуловите и плодови нотки придават свежест, която прави тази бира изключително подходяща за топлите летни дни и нощи. Комбинира се отлично с червени меса, ароматни сирена и шоколадови десерти.

Можеш да я откриеш от утре на обичайните места.

Наздраве за споделените глътки удоволствие!


[1] Иринчев,1958;  Влахов и др.,1969; Стайков, 1974

Кубинска класика с нов привкус – Бирито

Честно казано, винаги сме гледали малко скептично на бирените коктейли, но до петък остават цели 3 дни и решихме да импровизираме и да обогатим вечната кубинска класика – Мохито. Пардон, Бирито.  

Има няколко теории за произхода на името „Mojito“. Дали е умалително на африканската дума „mojo“ (да омагьоса) или е производно на испанската дума “mojadito” (малко мокро), всъщност няма голямо значение. Важното е, че този  традиционен коктейл с мента, бял ром, кафява захар, лайм и газирана вода е истинско олицетворение на лятото. Както може би се досещаш, заменихме газираната вода с бииира. До 19 век берлинер вайсът се е комбинирал с шампанско, ликьор или шнапс, но с времето тази практика е отпаднала. Днес традиционната немска бира, често се консумира в комбинация със сладък плодов сироп.

И ето как решихме да си спретнем  магическа отвара с берлинер вайс с виолетки, чиято лека киселинност се съчетава отлично с цитрусовата свежест на лайма и ментата.

Съставки

  • 10-12 листа прясна мента
  • сокът на половин лайм
  • 330 мл. берлинер вайс с виолетки Violet
  • 50 мл. бял ром
  • кафява захар или 10 мл. плодов сироп по желание
  • лед

Начин на приготвяне

Листата от ментата се слагат на дъното на шейкър или дълбока чаша. Намачкват се леко, за да освободят аромата си. Към тях се добавя сокът от лайм и два резена лайм. По желание се добавя захарния сироп. Отново се намачква леко. Чашата се пълни с лед почти до горе, след което се добавя рома. Чашата се долива с берлинер вайс. Може да се декорира с листенца мента и резен лайм.

 

Наздраве с тази кубинска класика с нов привкус!

 

Session IPA – какво е това?

Session IPA е един от най-популярните и противоречивите стилове днес.  Защо пък противоречив? И какво всъщност е IPA?Да се върнем малко по-назад, когато по-голямата част от Индийския субконтинент все още е британска колония.  Историята на India Pale Ale (IPA) започва именно там.  

Какво е IPA?

Иконичният стил IPA се заражда във Великобритания, за да удовлетвори нуждите на войниците с Индия. За да издържи на дългото пътуване до британската колония, в пивото се влагало изобилие от хмел, който да го стабилизира. Алкохолното съдържание на IPA било по-високо от това на пейл ейла, който доста се различавал от представите ни за стила днес.

Джордж Ходжсън от Bow Brewery изнасял портър и светъл ейл (pale ale) от Лондон до Индия още през 1793. Пивоварите били посъветвани да вложат допълнително количество хмел, който да послужи като естествен консервант и да удължи срока му на годност. Благодарение на антисептичните му свойства,  бирата може да издържи дългия път и тропическия климат. Алкохолното съдържание на този исторически IPA било около 6,5%. Все още се водят спорове каква е причината за успеха на Bow Brewery. Дали качеството и по-високото алкохолно съдържание на тази бира или възможността за отсрочено плащане, която предоставял.

По-късно IPA е възроден в САЩ в зората на крафт бирената революция, когато Anchor Brewing пресъздават британския стил и за пръв път използват познатият днес американски сорт хмел Cascade в своя Liberty ale. Индийският пейл ейл първоначално е предназначен за английските колониални войски в Индия.Дългият път на IPA продължава и днес той е един от най-популярните и обичани стилове бира в света. Цветът му варира от златист до медено червен. Пяната е плътна и кремообразна. Има силно изразени цитрусови и тропически вкус и аромат, в зависимост от използвания хмел се долавят пикантни и смолисти, борови нотки, както и аромат на окосена трева. В зависимост от стила и използвания малц, вкусът може да е балансиран с малцова сладост и карамелени нотки.  Алкохолното съдържание варира между 5 – 10 %.

Погледнато през чаша пълна с по-високо алкохолен IPA, става ясно защо понятието session IPA, звучи като оксиморон.

Какво е Session IPA?

Session бирата може да се открие в почти всички стилове пиво. Teрминът “session” е по-скоро описателен и не дефинира точна категория. Това, което я отличава от класическите образци на категорията е по-слабо алкохолно съдържание. Въпреки това обаче, вкусът е балансиран и основните характеристики на базовия стил лесно могат да бъдат открити. Фактът, че е с по-ниско алкохолно съдържание, съвсем не означава, че ароматът и вкусът ѝ ще липсват.  Тя е свежа и пивка, жадувана прохлада под парещите лъчи на слънцето. Обикновено алкохолното ѝ съдържание е между 3 и 5 %.

През 2005 сайтът BeerAdvocate.com дава определение за този тип бири.

“Всяка бира, която съдържа не повече от 5% алкохолно съдържание и има добър баланс между малцовите и хмеловите характерстики. Тази комбинация я превръща в много пивка бира, чиято цел е да позволи на човек да изпие няколко.”

Един от класическите примери за session бири е роден през 18 век в Англия. Преди изобретяването на помпата за наливна бира, най-консумираното пиво в местните пъбове бил английският битер. Той бил по-слабо газиран, благодарение на вторичната ферментация в бурето, от което се наливал директно и се сервирал с температурата на избата, в която отлежава (около 14оС).

Историята на session бирите ни отвежда отново в Англия по времето на Първата световна война, когато консумацията на бира е била  позволена на работното място. Докато произвеждали оръжия за фронта, работниците разполагали с два периода или „сесии“ по 4 часа, в които алкохолът е бил позволен. По-често те били между 11:00 и 15:00ч. и между 19:00 и 23:00ч.. Бирата, която консумирали била по-слабо алкохолна и им позволявала да останат в кондиция,  въпреки утоляването на жаждата в рамките на този 4 часов период. Този закон е в сила до 1988г.

Hakuna Matata Session IPA

В днешни дни, консумацията на крафт бира набира популярност, но тя обикновено се характеризира с малко по-високо алкохолно съдържание. Много хора смятат, че това гарантира по-добър органолептичен профил.  Дълго време имахме желанието да приготвим ниско алкохолна бира, която да обори това схващане. И така вдъхновени от възможността да пиеш бира по време на работа, създадохме Hakuna Matata session IPA. Скрихме лятото в бутилка и то ухае на цитруси и сочни тропически плодове. Долавят се нотки на дюля, праскова и пъпеш, а алкохолното съдържание е едва 3%. Сладостта на пшеничния малц и овеса е балансирана от горчивината на американските хмелове. Съчетава се отлично със салати, fish & chips, bufflo wings, стек и месо приготвено на огън.

Нямай грижи, освободи се от всякакви тревоги и се отдай на Hakuna Matata session IPA.

Наздраве!

 

 

 

БириМанджаро – фестивал за занаятчийска бира и храна

Задава се върхът на вкуса –  БириМанджаро – фестивал за занаятчийска бира и храна. Той е съвместна инициатива на Община Пазарджик, Крафт пивоварна Ромбус и Minus Еvents & Mаnаgement. Фестивалът ще се проведе между 7 и 9 юни. Локацията е парк “Стадиона”, град Пазарджик.

Вярваме, че българските занаятчийски продукти имат какво да покажат, затова по време на фестивала всеки ще може да се запознае с тях и техните производители. Очакват те над 20 вида крафт бира, висококачествени храни, люти сосове, шоколади и други.

Бири

Пивоварството е древно изкуство, което е претърпяло доста промени с началото на Индустриализацията. Много стилове са забравени и много вкусове са заличени. В резултат на това в САЩ възниква крафт бирената революция, която с известно закъснение обхваща и България. Благодарение на нея са възродени много исторически рецепти, създадени на нови експериментални вкусове. Пивото, което всички ние приготвяме по занаятчийски методи, е съставено само от висококачествени малц, хмел, мая и вода, без допълнителни стабилизатори, консерванти или заместители.

По време на БириМанджаро, ще можеш да опиташ от пивките елексири на Крафт пивоварна Ромбус, Гларус, Трима и двама, Гайда, Казан Артизан, Galleon, Dogma и пивоварна Мелтум.  Ако това не е достатъчно Papa Beer ще разширят бирения хоризонт с бири от цял свят.

Манджаро

Като говорим за революции, няма как да пропуснем Chilli Hills Farm. Те не само подпалиха лютата култура у нас, но и бяха едни от първите яхнали вълната на уличната храна в България. Те не само ще подлютят сетивата с прекрасните си сосове, но и с още вкусотии. След кратко оттегляне Chilli Hills Street Kitchen е тук и е по-люта от всякога. Вдъхновяваща храна на изпепеляващо ниво в колаборация с легендарния скейт клуб Grindhouse Skateboard Club и Bulleit.

И тъй като няма нищо по-вкусно от локалните, чисти продукти, които не са пропътували хиляди километри до чинията, се приготви за висококачествено месо от най-добрите породи телета в света,отгледани от Matador Beef Products. Simmental, Hereford, Black Angus и Limousine, хранени с био фуражни култури от собствени полета в западните части на Горнотракийската низина.

Casa Kakau ще подсладят фестивла с техните истински “bean-to-bar” шоколади. Чист шоколад, произведен от висококачествени какаови зърна без добавени млечни продукти. През септември 2017 година Casa Kakau е удостоена със сребърен медал за черен шоколад с боровинки “Dark & Cranberry” от International Chocolate Awards, а една година по-късно Casa Kakau е отличен с награда и за шоколада с портокал. През март 2018 година, Casa Kakau e обявен като един от най-уникалните шоколади в света от британския вестник “The Independent”.

Stay tuned. Очакват те още вкусни изненади.

Забавления

И това далеч не е всичко. По време на фестивала ще има забавления за деца и възрастни. Очаква те безплатен детски кът, beer pong турнир, приключения и игри от Фермата и за пръв път в Пазарджик – бирена йога. Защото понякога имаш нужда от йога. Понякога имаш нужда от бира. А понякога от двете заедно? Комбиницията от двата начина за релаксиране и освежаване през лятото е специалната практика – Бирена йога – БириМандажаро. Носи си йога постелка или одеало, за бирата ще се погрижим. Практиката е подходяща за напълно начинаещи ентусиасти (лица над 18 години)

Музика

А какво е празник без музика? По време на фестивала ще доброто настроение ще се погрижат не една, а цели 6 групи. Освен от бира и наздравици, на 7 юни паркът ще бъде завладян от музиката на Deafwave и Svetlio & The Legends

“Цяла сутрин се набирам 
по баира без да спирам. 
Няма бираaaa‚ няма бира. 
А сърцето ми направо … направо спира.…”

Васко Кръпката ще пее, но обещаваме да не оставим Подуене Блус Бенд без бира, дори за секунда. Ако сервитьорът се забави, със сигурност сега я прави. В събота, 8 юни китарите ще зазвучат още от 16:00ч. На сцената те очакват Dino Rock, Toy Letters, Васко Кръпката и Подуене Блус Бенд, Ritam Sex-i-Ja Red Hot Chili Peppers Tribute band

Всички гости на събитието могат да използват безплатно рикши, водни колела, масички за пикник и детска площадка. Очакваме ви от 7 до 9 юни, в парк “Стадиона”, гр. Пазарджик, когато можеш да опиташ пивки изкушения, които преобръщат представата за вкуса. Баирът е ясен, датите са 7-9 юни.

Задава се вкусен уикенд. Ела гладен!

 

Бира и цветя

“Бирата може да е като цветята, ако човек я обича!”
Фредерик Бакман

А когато обичаш и двете, резултатът е букет в чаша. Бирата и цветята имат дълга история още от времето, когато пивото се е приготвяло със смес от билки и цветя, вместо с хмел. От друга страна хмелът, който се използва са производството на бира, е женският цвят на растението Humulus lupulus. Разнообразието от вкусове и аромати е истинското приключение в света на крафт бирата и ние не се страхуваме да експериментираме с изобилието от цветя, които земята ни предлага.

Приветстваме пролетта още от февруари, когато отбелязахме международния ден на грюита с премиерата на този исторически стил. Вече споменахме за благoуханната смес от бял равнец, блатна мирта и други билки, използвана за приготвяне на грюит. Именно с него поставихме началото на флоралната ни селекция, в която главен герой са цвeтята. Общото между всички бири в нея е деликатния аромат на цветя, който допълва общия характер на пивото, без да е прекалено интензивен. И така днес букетът, не само го миришем, въпреки че по-голямата част от вкусовите ни възприятия се дължат на обонянието.

Orpheus Gruit

Въпреки че историческият стил груит води началото си от западна Германия, ароматът му силно напомня на билков чай в полите на Родопите. Една глътка мигом ще те пренесе в планината на Орфей. Повече за тази бира, можеш да научиш тук.

Роза Дамасцена

Вкусът на България в бутилка или мътна пшенична бира с добавени рози е вторият флорален експеримент. Мътно пиво с жълтеникаво-оранжев цвят, скрито под пухкава плътна пяна. Свежа бира с богат плодов характер. В аромата се усеща благоуханието на Розовата долина, примесено с карамфил, банани и сочни узрели круши. Мек малцов вкус, в който се долавят рози, локум, ванилови нотки и бананова сладост.

Отлично се съчетава с пилешко месо, морски дарове, ванилов сладолед.

Violet Berliner Weiße

„Шампанското на севера“ – така Наполеон нарекъл фината, деликатна, пшенична бира, традиционно произвеждане в Берлин. И понеже ни звучи малко претенциозно, решихме да добавим един познат, любим вкус от детството си. Виолетки. Срамежливото цвете, както често наричат теменужките е било основна съставка в любовните отвари и да си признаем, наистина сме влюбени в уханието им. Леката киселинност, характерна за този стил бира е балансирана от сладостта на пшеницата. Деликатният аромат силно напомня пролетна поляна с нацъфтели теменужки, бонбони и захарен памук.

Отлично се комбинира със салати и морски деликатеси.

В началото на лятото очаквай следващият букет в чаша!

 

Видове хмел – Част I

Хмелът е една от четирите съставки, необходими за производство на бира. Освен да стабилизира пивото, той придава характерната му горчивина и богат аромат. В миналото много от сортове хмел са наречени на региона си на произход – Zatec (Чехия), Hallertau (Германия), Willamette (САЩ). Както при гроздето и виното, тук също можем да говорим за тероар, тъй като географските специфики оказват влияние на характеристиките на хмела. Климатичните особености, зависимостта между региона, почвата, околната среда и още редица фактори са виновни за разликата в органолептиката на един същи сорт.

Днес различните стилове бира и региони се свързват с конкретни сортове хмел. Цитрусовия характер на India pale ale, се дължи на американски сортове хмел. Светлите, пивки немски лагери най-често се приготвят с европейски сортове благороден хмел като Hallertau или Saaz. Характерно за благородните сортове хмел е ниска горчивина и силен аромат. В началото на 20 век много институции започват експерименти и създават нови, специфични сортове хмел, които да са по-устойчиви на локалните условия.

Както вече споменахме, хмелът може да бъде горчив, ароматичен и с двойно предназначение. Нивата на алфа-горчивите киселини придават специфичната горчивина на пивото. Ароматичните хмелове имат по-ниско съдържание на алфа-горчиви киселини, в сравнение с тези използвани за вгорчаване. Ето кои са най-популярните ароматични хмелове:

Ароматични хмелове

Съдържание на алфа-горчиви киселини 3-6,5%

Hallertau

Датира отпреди повече от век и носи името на района, от който произхожда – Hallertau в Германия. Благороден хмел с мек и ненатрапчив билков аромат. Използва се за лагери, пилзнер и мерцен.

Fuggle

Сортът Fuggle произхожда от Англия и е открит през 1861 сред насажденията на George Stace в Кент. През 1875 хмелът официално е представен от Richard Fuggle. В миналото се е използвал с двойно предназначение, но днес е изместен от сортове с по-високо съдържание на алфа-горчиви киселини и се използва предимно като ароматичен хмел. Профилът му е деликатен, с ментови, тревисти и флорални нотки.

Crystal

Култивиран и пуснат на пазара през 1983г. oт Dr. Alfred Haunold, Crystal има интересна родова линия – кръстоска между Hallertau, Cold Brewer’s, Early Green. Смята се за американския еквивалент на Hallertau и една от най-добрите алтернативи на немския благороден хмел. Използва се заради отличителните си ароматни качества, които съчетават дървесен, пикантен и флорален аромат с нотки на индийско орехче, канела и черен пипер. Този хмел е с много ниско съдържание на алфа горчиви киселини, което го прави предпочитан както за IPA, така и зa лагери.

Mandarina Bavaria 

Наследник на Cascade, Hallertau Blanc и Hüll Melon, този сорт произхожда от Hüll, Германия. Хмел с цитрусов профил и отчетлив аромат на мандарина.

Tettnanger

Този сорт носи името на мястото си на произход – град Tettnang в южна Германия. Историята разказва, че първите хмелови градини там са били засадени през 1844г, благодарение на указ, издаден от крал Вилхелм  Днес в района има близо 140 хмелови стопанства, които произвеждат 5% от общия добив на хмел в страната. Заедно с Hallertau, Saaz и Spalt, представляват „фантастичната четворка“ на благородните хмелове. Tettnanger има балансиран профил с пиперливи, билкови и флорални нюанси. Може да бъде открит в нашия баварски вайцен.

Willamette

Още от средата на 19 век в плодородната долина Willamette в Орегон се отглежда хмел. Необходимо е доста време до развитието на сорта, който носи името на долината.   Селектиран е през 1967 година, а през 1971 e присъединен към United States Department of Agriculture (USDA) breeding program. Докато оглавява USDA, Annheuser Bush търси алтернатива на английския сорт Fuggles, който не е достатъчно рентабилен. Willamette има пикантен, билков профил с плодови нотки и касис. Днес той представлява 20 % от хмеловете отглеждани в САЩ.

Повече за горчивите хмелове и тези с двойно предназначение, очаквай скоро!

 

Хмелът и неговата роля в пивоварството

Хмелът, малцът, маята и водата  са четирите съставки, необходими за приготвяне на пиво. Вече ти разказахме за хмела през вековете, а сега ще те запознаем малко по-подробно с неговите характеристики и роля в пивоварството.

Характеристика

Хмелът или Humulus Lupulus е многогодишно тревисто растение от сем. Конопови (Cannabiaceae). Вирее в райони с по-висока влажност, край реки и потоци и в широкололистни гори.  У нас диворастящ се среща в по-влажните райони над 1000 метра надморска височина. Той е увивно растение и има необходимост от специална конструкция за културно отглеждане.

Добавянето на хмел в бирата допринася не само за органолептичните характеристики на пивото, но се грижи и за неговото стабилизиране и подобрява пенообразуването и пенозадържането. Тази тежка задача се пада на женските цветове на растението – именно те се използват за пивоварски цели. Със своите едри люспести покривни листчета, те силно наподобяват шишарки и достигат размер около 5 см. Шишарките на хмела съдържат α-горчиви киселини (хумулин) и β-горчива киселина (луполон), измервани в % от общото тегло, етерично масло, както и холин, аспаргин и органични киселини.1 От вътрешната страна на шишарките се намират малки маслено-смолести жлези. Тъй нареченият лупулин е жълтозелен прах, изграден от етеромаслени жлези, а уханието му напомня валериана. Той действа успокояващо, антибактериално и спазмолитично.

Ароматът на хмела се дължи на ароматните съединения монотерпени, които се срещат при много цъфтящи растения. Ето и по-важните от тях:

  • Гераниол – флорален, цветист аромат;
  • Линалол – флорални и ментови нотки, индрише, освен това има силни бактерицидни свойства;
  • Бета пинен – напомня смола, бор и розмарин;
  • Лимонен – цитрусов характер;
  • Мирцен – пикантен, билков аромат.

Не бива да се пренебрегват и по-слабо летливите хмелни масла –  хумулен (флорален аромат), кариофилен (карамфил и пипер), фарнезен (зелена ябълка).

Нивата на алфа горчивите киселини варират при различните сортове хмел и именно те придават специфичната горчивина по време на варенето, търсена при различните стилове бира.  Хмеловете, които се използват за вгорчаване са с по-високо сдържание на алфа горчиви киселини, в сравнение с ароматичните.

Охмеляване на бирата

Моментът на добавяне на хмела е също толкова важен, колкото качествoтo му. Добавянето на различни хмелове в различен етап на приготвянето на бирата, води до много по-комплексен хмелов профил. В началната фаза на варенето, хмеловете се добавят с цел вгорчаване и стабилизиране на пивото. През това време голяма част от ароматите отлитат и остава предимно горчивината. Ароматичните хмелове се добавят на по-късен етап. Обикновено те имат по-ниско съдържание на алфа киселини и по високо съдържание на етерични масла. За да се уловят именно тези аромати, те се добавят в края на варенето или след това.

В случаите, когато се търси много интензивен аромат, сухото охеляване е почти задъжително. То е било характерно за английските ейлове от 19-ти век, когато хмелът се добавял в бурето, непосредсвено преди пълнене. Повлияни от ярките аромати на английските стилове пиво, американските крафт пивоварни започнали да прилагат същия метод за допълнително охмеляване. Има различни методи за това – добавяне на хмел след варенето, по време на  ферментацията или отлежаването. Резултатът зависи от времето на контакт, разбъркването, температурата и още редица фактори. При сухото охмеляване липсва термична обработка и алфа- киселините не са изомеризирани, като по този начин те остават неразтворени. Това води до добавяне на свеж аромат на хмел, без това да влияе особено на горчивината. Ароматът на свеж хмел се дължи на вече споменатите монотерпени.

Американските сортове хмел имат по-високо съдържание на етерични масла (0,8% – 2,5%), в сравнение с европейските благородни хмелове (0,4% – 1 %). Това ги прави по-подходящи за сухо охмеляване и се превръща в отличителна черта на американските стилове бира.

Повече за различните сортове хмел и тяхната специфика, очаквай съвсем скоро.

Наздраве!

Continue reading

От любов към бирата

В месеца на любовта и виното, ние ти предлагаме една пивка алтернатива – For the love of Beer – едно събитие, посветено на любовта към бирата. Датата е 14.02.2019, а мястото е Крафт пивоварна Ромбус.

Правилната комбинация на вино с подходяща храна е върховно удоволствие за всеки гастроном. Има изобилие от информация за тази класическа комбинация, но съчетанието на пиво с подходящото блюдо не е толкова популярнo. Избора на съответстваща храна към стила бира, допълва вкуса и разкрива неосезаеми иначе нюанси. Затова е деня, в който ще празнуваме нашата любов към бирата, ще можеш да се насладиш на една по-различна вкусова комбинация. А именно:

  • микс от свежи зелени салати с цитруси и моцарелa, комбинирани с Jail ale – пейл ейл с американски хмелове и свеж цитрусов аромат
  • патешко магре върху канапе от карамелизирани ябълки, в компанията на бира по избор – Dr. Brettsh – кисел brett ale, отлежавал в буре или Aloha IPA
  • трайфъл с червени плодове, поднесен Brexit Export Stout, с богат вкус на шоколад и кафе

Освен вкусно празнично меню съчетано с подходяща бира, сме подготвили и безплатна обиколка на пивоварната, която ще те запознае с магията на производството на пенливата напитка. Ще те разходим по стъпките на бирата – от подготовката на суровините до отпиването на жадуваната глътка. Обиколката ще започне в 19,00ч.

Резервирай своята маса на office@rhombusrewery.com или на  089 228 3008, тъй като местата са ограничени!

Независимо дали си обвързан, необвързан, сам, с деца, с компания или с куче – четвъртък е време за бира! Очакваме те на 14.02.2019, за да отпразнуваме заедно любовта си към бирата!

Грюит или пивка отвара от миналото

Както вече ти разказахме, макар бирата да е една от най-древните напитки, в нея започва да се влага хмел доста напред във времето. Вместо това, пивото се е подправяло с букет от билки. Именно за тях ще ти разкажем днес 01.02 – Международния ден на грюита. Празникът се чества от 2013г. насам, а идеята му е да отдаде почит на старите традиции за приготвяне на бира.

Грюит или пивка отвара от миналото

Названието “грюит” се отнася за специфична билкова смес,  не толкова за конкретен стил бира. Терминът грюит се е свързвал с пивото, приготвено с тази благоуханна комбинация, предимно в района на днешна  Холандия, Белгия и западна Германия.  Грюитът обичайно включвал в състава си бял равнец, блатна мирта, див пелин, пчелник и пирен. В своята книга “Свещени и лечебни бири”1, Stephen Hаrrod Buhners споменава, че грюита включва три билки – мирта, бял равнец и див розмарин.

Всеки майстор използвал различен букет от билки и подправки, в зависимост от природните дадености – хвойна, джинджифил, анасон, индийско орехче, канела, мента, салвия и други местни подправки. Антисептичните свойства на тези растения, стабилизирали бирата и удължавали годността й. Концентрацията на някои от тези билки имат известно психотропно въздействие и ферментиралата напитка от миналото е имало по-опияняващо въздействие.

За пръв път грюита се споменава през 10.  век, когато църквата и държавата задължавали пивоварите да използват билковата смес. Постепенно през 14-15 век градовете, в които църковното влияние било по-слабо,  билките постепенно биват изместени от хмела.  По-ниската му цена и по-добрите му стабилизиращи свойства, го превръщат в предпочитана добавка в пивото. Въпреки това охмеленият финландски стил бира – сахти, приготвян с хвойна, оцелява след появата на хмела.  През 1516 век  Закона за чистотата на бирата регламентира производството на напитката само от малц, хмел, мая и вода.

Така традицията за приготвяне на пиво с вложени билки, вместо хмел е позабравена до началото на крафт бирената революция. Днес названието се използва за всяка бира, подправено с тези билки, без или с минимално количество хмел.

Orheus Gruit

Въпреки че историческият стил бира води началото си от западна Германия, ароматът му силно напомня на билков чай в полите на Родопите. Една глътка мигом ще те пренесе в планината на Орфей. Това беше причината за избора на име на едно съвместно приключение с нашите приятели от немската пивоварна Lahnsteiner, за които ще ти разкажем повече съвесем скоро. За Orpheus Gruit избрахме букет от мента, мащерка, хвойна, салвия и маточина. Освен това усещането за планински чай е подсилено от малцова сладост и меден вкус. Финалът е сладък и освежаващ, благодарение на лимоновия характер на маточината.

Ако и на теб ти се прииска да се потопиш в магията на планината, тук можеш да откриеш 5 идеи за разходка (Фотинските водопади са чудни през пролетта), където да се насладиш на глътка Orpheus Gruit.

Наздраве!


1Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation

 

Хмелът през вековете

Когато стане дума за бира, то наред с малца, маята и водата, няма как да пропуснем и хмела. Той е героят зад горчивината, пъстрия букет от аромати, които изграждат почти целия профил на толкова стилове бира. Въпреки че днес трудно можем да си представим пиво без хмел, той всъщност е сравнително нова добавка. Дълго преди да започне да се влага в бирата, растението се е използвало от римляните като лек срещу безсъние и безпокойство. В миналото бирата се е приготвяла с различни билки, подправки и плодове. Един от малкото стилове, които ни позволяват да се доближим до вкуса на бирата от миналото е грюита (повече за него ще ти разкажем съвсем скоро).

Хмелът през вековете

Днес условно разделяме бирата в зависимост от начина на ферментация.  В миналото обаче, подялбата е била между бира и ейл. Думата „ейл“ се е използвала само за ферментирала малцова напитка, в която не е добавен хмел. Историята на бирата ни връща в зората на цивилизацията, но първите писмени доказателства за употребата на хмел са едва от 9 век. През 822 г.1  игумен Адалхард издава правилник за управление на бенедиктинския манастир Корби, Франция. Част от правилата се касаели до събирането на див хмел за приготвяне на бира.

Въпреки че се е използвал за пивоварски цели в някои абатства, това съвсем не е глобална тенденция. Употребата му като важен компонент и естествен консервант се възприема сравнително бавно. Използването на хмел с цел стабилизиране на пивото е документирано за пръв път чак след три века от  бенедиктинската монахиня Хилдегарда фон Бинген. В своя труд Liber Subtilitatum Diversarum Naturarum Creaturarum2тя описва консервиращите свойства на хмела при добавянето му в бирата.

Промяната на традициите отнема време и днес все още няма точна дата, която да бележи отглеждането на хмел за целите на пивоварството. Някои немски източници твърдят, че насажденията се повяват в средата на девети век в района на Халерау и Бавария. Други сочат, че отглеждането на хмел с търговска цел започва между 12 и 13 век в Северна Германия, за да отговори на нуждите на Ханза. Съюзът на търговските гилдии изнася охмелена бира поне от 13. век.  Тя се купувала основно от богатите жители на Холандия и Фландрия. В резултат на което през 14. век Холандия и Фландрия започват сами да отглеждат хмел, с който да снабдяват родните пивоварни. Търсенето на ароматното растение се увеличава и през култивирането му се превръща в поминък за все повече хора.

Тъмните векове на хмела

В края на 15. век бирите в Англия се подправяли с билки, правейки ги по-сладки и слабо горчиви от холандските такива, които използвали хмел. Местното население предпочитало по-сладките английски бири и през 1471 кметът на английския град Нортуич забранява използването на хмел на местните пивовари. През 16. век и крал Хенри VIII забранява на всички английски пивоварни да влагат растението в пивото. Според него “хмелът е нечестив и пагубен плевел“, който подтиква хората към похотливо поведение и грешни мисли. Забраната не просъществува дълго и неговата дъщеря, Елизабет я отменя. Английските пивовари започват да влагат хмел в бирата и отглежданите количества в Англия не могат да отговорят на пазарните нужди. Това води след себе си внос предимно от Северна Германия и Холандия. Твърди се, че първата английска градина с хмел е създадена през 1520г. в енорията Westbere, Кентърбъри. Така в Кент се ражда индустрия, която днес изхранва десетки фермерски семейства. В средата на 17. век, хмелът вече се отглежда в повече от 14 окръга и се облага с данък.

Hoppyly ever after

Познатите ни днес американски сортове хмел не винаги са се радвали на такова внимание. Въпреки че в САЩ се произвежда хмел с търговска цел още от колониални времена, до средата на 80-те години за производството на бира основно са се използвали благородни сортове, с по-неутрален профил.  Американските сортове са се възприемали като твърде горчиви, агресивни и дори варварски, Anchor Brewing се осмеляват и приготвят сухо охмелен ейл с Cascade. Така те поставят началото на крафт революцията и проправят пътя на по-горчивите и ароматни бири.

Днес САЩ са най-големия производител на хмел в света. Според доклад на Reuters, през 2018 в Щатите са добити 117 000 тона, тон по-малко в сравнение с предходната година. Въпреки че пазарът на крафт бира обхваща едва около 2,5 % от пазара на бира, производителите на занаятчийско пиво изкупуват между 20 и 25 % от произведения в световен мащаб хмел.

Европейските сортове хмел са неизменна част от производството на много стилове бира. Ключовите производствени центрове на Стария континент са Германия, Чехия, Полша, Словения и Великобритания. По времето на социализма в България е имало близо 30 000 дка хмелови насаждения, а днес се отглежда само в района на Велинград.

Е, вкусовете и предпочитанията са се променяли през вековете и със сигурност ще продължат да се развиват. Единствената константа е желанието да се насладиш на няколко споделени глътки бира. Повече за различните сортове хмел и неговата важна роля в пивоварството, очаквай съвесем скоро. А до тогава – наздраве!

 

 

 


Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets, 2009
2 https://www.abtei-st-hildegard.de/hildegard-von-bingen/

Бира с най-лютите чушки в света Carolina Reaper

Декември заслужава да бъде празнуван всеки ден. Започваме с коледните изненади малко по-рано и нямаме търпение да се похвалим с най-новия ни експеримент. Твърдо заставаме зад идеята, че българските продукти заслужават повече внимание и именно заради това продължаваме да разработваме съвместни проекти с малки български производители. Представяме ти най-новата ни колаборация с Chilli Hills – Carolina Reaper IPA, в който добавихме люти изкушения директно от тяхната ферма в село Кокаляне.  От няколко години насам те упорито се грижат за развитието на както те казват “лютата култура у нас” и старателно разпалват сетивата.

И понеже все пак е декември сътворихме едно люто чудо, което не само ще те стопли, а направо ще те изгори.  Добавихме люти чушки сорт Carolina Reaper – най-лютата чушка на света, както и Habanero, които подсилват плодовите аромати. Подпалихме тропическите аромати на американските хмелове и малцова сладост, за да създадем един екстремен, зимен IPA.

Пухкавата пяна те подканя да отпиеш, цветът създава противоречиво очакване за по-карамелен и сладък вкус, а при отпиване се заражда експлозия от лютивина, която изпраща сетивата в друго измерение. А ароматите на грейпфрут и манго атакуват отново.

N.B! Лютивината не е за подценяване, остава дълго и напомня за себе си. Препоръчваме да я консумираш в компанията на приятели, шоколад, червено месо или бургери.

Наздраве!

Бързи и лесни сурови бонбони с портер

Задават се дълги и студени нощи, в които уюта на дома е все по-желан. За да го направим още по-сладък, ти предлагаме една супер бърза и лесна рецепта за сурови бонбони с портер. Със сигурност любовта между бирата и шоколада, не е тайна за теб, но и следващата комбинация не е за изпускане. Освен че са много вкусни, тези сурови бонбони са богати на витамини и минерали, благодарение на ядките. Ако замениш бирата с вода, са отлично допълнение в менюто на всеки постещ.

Необходими съставки

  • 80 гр. киноа1
  • 80 гр. стафиди
  • 150 гр. микс от ядки (кашу, лешници, бадеми)
  • 100 гр. орехи
  • 100 гр. червени боровинки
  • 300 гр. фурми без костилка
  • 50 гр. какао
  • 50 гр. кокосови стърготини
  • 60 мл. портер

Начин на приготвяне

  1. Киноата и стафидите се накисват в портера поне за час, след което се изваждат и леко се отцеждат.
  2. Фурмите, боровинките, киноата, стафидите и ядките се блендират до получаване на гъста, лепкава смес.
  3. От готовата смес с ръце (или с помощта на лъжичка) се оформят малки топчета.
  4. Половината от получените топчета се овалват в какао, а останалите в кокосови стърготини или натрошени ядки.

Viola!

P.S Няколко глътки портер се съчетават отлично с тези вкусни малки изкушения.

Continue reading

Крафт бира и храна | Крафт пивоварна Ромбус

Дълго време най-задаваният въпрос в пивоварна Ромбус беше „А, имате ли нещо за хапване?“. Ако все още не си разбрал, отговорът е „Да“. Въпреки че се позабавихме и ни отне две години да стигнем го тук, нашата кухня вече работи.

Пивоварна Ромбус е плод на любовта ни към пивото и към малките удоволствия от живота.  Кухнята ни отразява нашата хедонистична концепция, фокусирана върху насладата от висококачествена,  приготвена на място бира и храна. Ние вярваме, че по- малко е повече и това ясно си личи в храната, която предлагаме. Държим на локалните, местни продукти, които не са пропътували хиляди километри, за да достигнат до чинията. При нас няма да откриете дебело, многолистово меню, а само няколко неща, приготвени на място с продукти от местни производители.

  • Сезонна салата
  • Бавно приготвяно на тексаски смоукър месо, мариновано в бира и подправки
  • Биренки – наденички, приготвени на място от прясно свинско месо, овкусени със свежи подправки
  • Пържен клариас (африкански сом), отгледан близо до Пазарджик
  • Пресни пържени картофки с домашно приготвен сос Тартар
  • Сезонни предложения за деня
  • Десерт
  • Сосове, приготвени на място – горчица с портер, лют сос, тартар

Вярваме, че удоволствието трябва да се споделя и очакваме теб и любимите ти хора, за да се насладите заедно на занаятчийска бира и храна.

Не се притеснявай да се свържеш с нас на office@rhombusbrewery.com за допълнителна информация. A aко все още не си намерил повод да посетиш пивоварната ни, ние ти даваме няколко идеи за разходка около Пазарджик.

Наздраве!

Бира, шоколад и масло

Комбинацията на богатия вкус на пивото с подходящата храна, може да се превърне в гастрономическо приключение. Решихме да подсилим класическата комбинация шоколад и тъмна бира и да посрещнем есента с една греховно вкусна и стопляща рецепта. Вкусно вълшебство с аромат разтопено масло, шоколад и портер. И тъй като температурите навън рязко се понижиха, се изкушихме да го подправим с щипка лют кайен пипер.

Необходими продукти

  • 200гр. брашно
  • ½ ч.л. бакпулвер
  • 50гр. какао
  • ¼ ч.л. кайен пипер (или друг лют пипер)
  • ½ ч.л. сол
  • 4 яйца
  • 200 гр. захар
  • 180гр. черен шоколад
  • 100гр. меко масло
  • 60 мл. английски портер или стаут
  • ванилия

Начин на приготвяне

  1. Маслото се загрява на водна баня за около 5 минути. След като се разтопи, към него се добавя натрошения шоколад и се разбърква до получаване на хомогенна смес. Тя се премахва от котлона и постепенно се добавя и бирата.
  2. Междувременно в купа се смесват сухите съставки – брашно, какао, кайен пипер, сол и бакпулвер. Ние използвахме какао на Casa Cacao, което силно ни впечатли с тъмнокафявия си цвят и опияняващ аромат на шоколад.
  3. В отделна купа се разбиват яйцата, захарта и ванилията. Към получената смес бавно се добавят шоколада и маслото.
  4. Сухите съставки се добавят постепенно към получената смес.
  5. Пече се на предварително загрята фурна на 180О  С около 40 минути.
  6. Нарязва се след като изстине.

И ето, че стигнахме до последната и най-важна стъпка, а именно похапването в компанията на няколко глътки английски портер.

Наздраве!

Всяка бира да си знае чашата

Пъстрият свят на бирата предлага широк спектър от вкусове, аромати и качество. Това предполага и различно отношение, което в най-голяма степен важи за занаятчийското пиво. Някои бири са по-равни от другите и заслужават да бъдат консумирани от чаша. Различните стилове имат многообразни органолептични характеристики, които се открояват още по-ясно в съответната за стила чаша. Tя може да засили аромата на пивото, както и да подчертае вкуса му. Или иначе казано всяка жаба да си знае гьола или по-точно всяка бира да си знае чашата.

Craftmaster glass

Подходяща за IPA, Porter & Stout

Отличителният дизайн на тази чаша за бира не въздейства само визуално. Извивките допринасят за ергономията при отпиване и спомагат за концентрацията на аромати в горната част на чашата.

След дългогодишни проучвания и проби, от 2014г. насам, стаутът има своя собствена чаша, която силно напомня Craftmaster, по при нея липсва горната извивка навън. Тя в резултат от колаборация между Spiegelau, Left Hand Brewing и Rogue. Формата й засилва шоколадовите и кафеени нотки и помага за създаване на по-пухкавa пяна.

Добър заместник на тази чаша е Imperial или Nonic pint.

Flute glass

Подходяща за American Wild ale, Bock, Lager, Pilsner, Schwarzbier, Weizenbock, Vienna Lager

Стройният дизайн на чашата помага за по-добра оценка на цвета и карбонизацията. Чашата има конична форма, като долната част е по-тясна и се разширява към върха. Тази форма благоприятства за задържането на газировката и пяната. Правилно налята, сламено- жълтата бира образува пухкава бяла пяна.

Goblet

Подходяща за Belgian ale, German Bock, IPA

Този тип чаша е отличен избор за бири с по-високо алкохолно съдаржание, с наситен малцов аромат. Благодарение на формата й, ароматите се концентрират в горната част,  а пяната се задържа по-дълго. Това помага за по-лесно възприемане на цялостния букет от аромати.

Snifter

Подходяща за Old ales & Barleywine

Snifter e отличен избор за по-силни бири от рода на Imperial Porter, Imperial Stout, Barley wine, както и за Double & Imperial IPA. Тя напомня на чаша за бърбън, подсилва ароматите и разкрива пълната гама от нюанси. Формата на чашата позволва за завъртите бирата, разбърквайки добре летливите съединения.

Tulip glass

Подходяща за Double IPA, Belgian ales, Sour ale

Чашата е създадена с цел да улавя и задържа пяната, засилвайки вкуса и аромата от малца и хмела. Формата й позволява лесно завъртане на пивото, с цел освобождаване на повече аромати.

Nonic pint glass

Подходяща за Bitter, Brown Ale, IPA, Pale Ale, Rye Beer, Porter,  Stout

Ако не разпознаваш тази чаша, най-вероятно не си посещавал пъб. Това е една от най- използваните чаши, не само в британските пъбове, а и по целия свят. Причината за това е нейната практичност. Дизайнът е измислен от Hugo Pick през първото десетилетие на XX век, но набира особена популярност след Втората световна война.

Коничната чаша се отличава с изпъкналата си извивка, точно под ръба. Тази характерна издутина предотвратява изплъзването от ръката, намалява счупването при стифиране и я превръща в добър приятел на всеки пъб.

Teku glass

Чашата е резултат от дълги проучвания на легендарния професионален дегустатор и италианският пивовар Teo Musso (основател на Open Baladin Brewery, Torino) и  Lorenzo Dabove „Kuaska“, който бе наш гост през 2017. Те проектират формата на чаша за „универсална бира“ наречена “Teku”. Името е съкращение от Тео и Куаска. Формата й позволява на ароматите да се разкрият в пълния си блясък.  

Vase

Подходяща за Weizen, Kristalweizen, Hefeweizen, Dunkelweizen, Gose

По-широката горна  част,дава повече пространство за по-пенливите пшенични бири,а лекото стесняване на върха отвежда ароматите към носа. Така при отпиване по-лесно се долаваят богатите нюанси на банан и карамфил. Пяната по върха на носа е бонус.

Американските пшенични бири се отличават от традиционния немски вайцен. Те са по-охмелени и освежаващи, естерите и фенолите са заменени с пикантния профил на маята. Много често в този стил бира се добавя кориандър или портокалови кори, които да обогатят характера й. Пивоварната Bell’s Brewery of Kalamazoo, заедно с производителя на чаши Spiegelau, разработват чаша за американски пшенични бири. Камбанообразната й форма засилва флоралните и плодови аромати и създава драматичен визуален ефект при наливане. Тя е подходяща за сервиране и на белгийски вит.

И все пак, дори и да нямаш точната чаша, винаги можеш да разчиташ на Pint Nonic и чаша тип „лале“. Но най- важното е чашата да бъде чиста и да няма остатъци от мазнини, които действат като пеногасител. Ако не е добре измита, по стените й се появяват фини балончета. Не е желателно пивото да се сервира в ледена чаша, тъй като това може да доведе до пенообразуване и да направи бирата прекалено студена.

Видове малц

Малцът е основната суровина за производството на пиво. Двуредният ечемик е предпочитан за целите на пивоварството, но често се използват и пшеничен и ръжен малц. Различната степен на изсушаване на зърното, както и влажността и съдържанието на протеин,  допринасят за многообразието от вкусове, цветове и аромати, специфични на всеки стил. Това превръща избора на малц в една от най-важните стъпки в съставяне на рецептата и приготвянето на бирата.

Базови малцове

Базовите малцове се използват като основа във всички видове бира. Те осигуряват необходимото количество ензими за производството на ферментируеми захари. Обикновено варират между 70-100%. Останалото количество е допълнено със специални малцове. Базовите малцове са изсушени на по-ниска температура между 55 – 80оС. Те са светложълти до златисти на цвят и се характеризират с  хлебен и бисквитен вкус и аромат.

Видове базови малцове

  • Pale ale malt е най- популярния базов малц, използва се като основа в 95% от всички бири. Богат малцов вкус, който напомня бисквити и хлебна сладост.
  • Pilsner malt – както името подсказва се използва за производство на чешки и немски лагери. Суши се при малко по-ниска температура от pale ale малцът, допринасяйки за по-светъл цвят и по-малко малцов вкус. Толкова ненаситен малцов вкус, че лесно може да бъде засенчен дори от малко количество специални малцове.
  • Munich malt – задължителен за производство на немски тъмни лагери, основен малц за производство на тъмни ейлове като портери, в които препечените малцове трябва да бъдат балансирани.
  • Vienna malt – Най-често се използва при производството на октоберфест бири и по-тъмни немски лагери и както предполага името Виенски лагери. Обикновено представлява до 50% от малцовият състав дори при виенските лагери. Характеризира се със карамелена сладост. Суши се при по-ниска температура от малц Мюнхен.

Специални малцове

Специалните малцове се използват като добавка, която обогатява вкуса на пивото и изгражда типичния за стила органолептичен профил.

Caramel & Crystal Malts

Различава от останалите по процеса си на производство. Той се суши на 65-70оС без вентилация, когато зърното е с влажност около 50%. По време на този процес, много от захарите в малца се карамелизират и се превръщат в неферментируеми. Това от своя страна засилва тялото и добавя сладост към готовото пиво. В зависимост от вложеното количество (2 -15%), цветът варира от кехлибарен до червено-кафяв. Във вкуса се усеща мед, карамел, меласа, стафиди.

За пръв път се използва в Mild ale и Strong ale. Днес този вид малц се използва за английските ейлове, портър, стаут.

Препечени малцове

Препечените малцове се изпичат на по-висока температура между  160 –260оС, в зависимост от търсения резултат. Цветът е кафяв до черен. Препечените малцове се характеризират с богат вкус на кафе, шоколад, препечен хляб. Използват се за приготвяне на тъмни бири – портер, стаут.

Пшеничен малц

Пшеничният малц е с по-високо съдържание на протеини, което помага за по-дълготрайно задържане на пяната. Вкусът му е по-пикантен и резлив, с лека киселинност, която особено ясно се откроява при отлежаване.  Използва се за производство на пшенични бири – вайцен, вит, берлинер вайс.

Ръжен малц

Често пренерегван, този вид малц е с по-пикантен профил и лека киселинност. Използването му придава по-комплексен характер на пивото. Използва се в много стилове бира, както в лагери, така и в тъмни ейлове, пшенични или пушени бири. При производството на характерния немски стил Roggenbier или американска ръжен бира, съдържанието на ръжен малц може да достигне до 35 %.

Повече за процеса на производство и характеристиките на малца, можеш да откриеш тук

Наздраве!

Малц или пътят на едно щастливо зърно

Пивото е било на особена почит в Египет още през 4000г. пр. Хр. Артефактите показват, че през третото хилядолетие пр. Хр, приготвянето на пиво се е превърнало дисциплиниран технологичен процес.

Четири са основните суровини, необходими за производство на бира – малц, хмел, мая (пивни дрожди) и вода. Качествата на тези четири суровини до голяма степен определят и качествата на готовото пиво. По време на алкохолната ферментация, пивните дрожди преработват захарите в алкохол. Източникът на захарите е малцът, произведен от различни видове и сортове зърно. В зависимост от търсения резултат, някои пивоварни все още използват немалцовано зърно (ечемик, пшеница, ориз, царевица), което понижава себестойността, но и може да придаде различни характеристики на готовото пиво като по-светъл цвят, по-висока плътност и други.

Производство

Предците ни са използвали подръчни средства и естествени сушилни  за малцуването на ечемика. Те накисвали чувалите със зърно в ручеи или корита. След покълването, те го изсушавали на открит огън или на пещта.  До 18 век технологията за малцуване не позволявала постигане на златист цвят на пивото,  то било тъмно кафяво, често почти черно.  Именно от тук произхожда и името Pale ale на класическия английски ейл, който е бил по-светъл, по-блед от характерния шоколадов цвят на портера.

Съвременният процес за прозводство на малц е базиран на същите принципи и позволява технологичен контрол на всеки един от етапите. Малцът се получава след накисване, покълване и сушене на зърното. Този процес се нарича „малцуване“. В миналото пивоварите са малцували различни видове зърно – ечемик, пшеница, ръж, лимец, ориз, в зависимост от региона. Днес двуредният ечемик е най-разпространен в пивоварството, тъй като е с по-ниско съдържание на белтъчини.

Накисване и покълване

Суровото зърно се сортира и почиства, след което се накисва във вода за 2 до 4 дни. По време на накисването, водата се абсорбира от зърното. Целта е то да увеличи съдържанието си на влага от ~12% до ~45%. При подходящи условия – температура, влажност и аерация, покълва  в рамките на 4-5 дни и в него се натрупват активни ензими.  Благодарение на тях в зърното протичат биохимични процеси, които водят до разграждане на скорбялата (нишестето) в разтворими съединения, необходими за озахаряването.

Сушене

В определен момент процеса се преустановява, кълновете се отстраняват и малцът се изсушава, с цел стабилизиране. При сушенето излишната влага се редуцира  до 4,5%. По време на изсушаването температурата се регулира спрямо търсените качества на готовото пиво. Така, например ако пивоварят иска да получи тъмна бира, с кафеени и шоколадови нотки, той ще използва малц, изсушен (изпечен) на по-висока температура или за по-дълго време. След изсушаването  малцът е готов за съхранение. Както при пивото, така и при малца се налага отлежаване, тъй като люспата на прясно изсушения малц е много крехка и това може да доведе до проблеми при производството на бира. Този процес отнема поне четири седмици, след което малцът е готов за влагане в производството.

Характеристики

Висококачествения малц се отличава с блясък на обвивката и липса на чужди примеси. Цветът варира от светъл жълтеникав до черен  в зависимост от степента на изсушаване. Цветът се измерва посредством три скали SRM (Standard Reference Method), взаимозаменяема с o LOVIBOND и EBC (European Brewing Convention).

Степента на изсушаване на малца, предопределя и различни вкусови характеристики. Всички тези фактори, заедно с цвят, съдържание на влага, съдържание на протеини, влияят на крайния органолептичен профил на пивото. Това превръща избора на малц в една от най-важните стъпки в съставяне на рецептата и приготвянето на бирата.

Повече за видовете малц научете тук

Наздраве!

5 идеи за разходка около Пазарджик

Имаш свободен ден и се чудиш накъде да поемеш? Ако все още не си намерил повод да посетиш пивоварната ни, ние ти даваме цели пет и не броим бирата. Представяме ти нашите идеи за разходка и вдъхновение, обуй кецовете и се отправи на еднодневна екскурзия до Пазарджик и региона.

Бековите скали

Разстояние от Пазарджик: 40 км

Според изследвания на НАСА от 1994, районът на село Равногор се смята за най-екологично чистия на Балканския полуостров. Въздухът в този малък планински рай, заобиколен от борови гори, е кристално чист.  Тук виреят едни от най-вкусните планински картофи, а млякото е гъсто, чисто и ухае на билки.

Пътят към селото минава през Пещера, от където се хваща отбивката за Брацигово (в Брацигово има няколко чешми с изворна минерална вода).

Влизайки в селото продължаваш по главния път, на който има отбивка в ляво към Бекови скали, от скоро има и табела. В случай, че не се ориентираш, местните, насядали пред къщите, са отзивчиви и винаги готови да помогнат. Пътеката към Бековите скали започва след последната къща в края на селото. Пътят е черен и всеки с високопроходим автомобил, може да стигне почти до върха, но разходката си заслужава. Преходът отнема около 40 минути в посока, освен ако не се възползваш от възможността за пикник.

Бековите скали са природен феномен тип тераса. От панорамната площадка се разкрива омайна гледка към язовир Въча, сгушен в сърцето на Родопите. Човешката намеса е сведена до малка беседка и 3 пейки.

 

 

Червената скала

Разстояние от Пазарджик: 40км

Червената скала се намира в близост до Бековите скали и разкрива спираща дъха гледка към Родопите.

В близост до църквата, по пътя към Бековите скали има малка избеляла табелка за Червената скала. За разлика от Бекови скали, за тази природна забележителност няма много указателни знаци и трябва да се довериш на напътствията на местните.

Легендите разказват, че по време на османското иго, две млади моми сплели косите си в обща плитка и скочили в пропастта, за да спасят вярата си. Заради кървавите следи, местните я наричат Червената скала.

Фотинските водопади

Разстояние от Пазарджик: 50 км

Фотинските водопади се намират на около 4 км от село Фотиново.  Селото се намира в Северозападни Родопи и до него се стига по живописния път Пещера-Батак. На 20 км преди Батак има табела и отбивка към село Фотиново.

Преходът е много живописен и почти през цялото време лек. Пътеката минава покрай Фотинска река, сред ливади и била, обособени са и няколко къта за отдих. След около час ходене, ще се озовеш пред чешма и началото на букова гора. Именно от там започва стръмна пътечка надолу към водопадите. Има табели, които насочват към трите водопада и панорамните площадки.

Фотинските водопади включат три пада с различна височина. Най-високият е около 17 метра.

Пътеките са облагородени, но тази към първия водопад е по-стръмна и доста кална, но си струва, да се накаляш и да потопиш крака във вира, който се образува под водопада.

Рудник „Цар Асен“

Разстояние от Пазарджик: 24 км

Изоставеният рудник „Цар Асен“  е служил за добив на цветни метали по времето на социализма. Неизползваемата мина  привлича авантюристи и фотографи от всички краища на страната с необикновената си красота. Гледката, която се разкрива през погледа би могла да послужи за декор на космическа сага.

До мината се стига по пътя Пазарджик- с. Левски. Рудникът „Цар Асен“ носи името на селото, до което се намира. Кратерът на рудника и неговите тераси  се виждат още от пътя. На дъното на кариерата се е събрала доста вода, а при проливни дъждове често прелива. Според местните, водата в рудника е пълна с цялата Менделеева таблица и отровни химически съединения.

В района около Панагюрище има много изоставени кариери, но определено лунният пейзаж, който се разкрива тук е един от най-забележителните. В близост до рудник „цар Асен“ има хълм, който предоставя панорамен изглед.

Крепостта „Стенос“

Разстояние от Пазарджик: 49 км

Разстояние от София: 78км

Наскоро реновираната крепост „Стенос“ при прохода Траянови врата се намира на 15 км от гр. Костенец. Ако се движиш по автомагистрала Тракия в посока Бургас, следвай табелите. Отбивката за Костенец и Мухово се намира на 45 км.

През 1985 започва проучването на крепостта, а през 2015 г. е реставрирана. Открити са множество бронзови монети, долиуми за съхранение на жито, както и късно-антична керамика.

При крепостта „Траянови врата“ се е водила една от най-емблематичните битки в българската история. Според историкът Петър Мутафчиев1 битката при Траянови врата отсрочва края на Първата българска държава. През 986 император Василий II насочил войските си към България с идеята да възвърне властта на империята до поречието на Дунав. На 17 август българската войска, предвождана от бъдещия цар Самуил, посрещнала византийската армия и я разгромила. Самият император и авангардът едва успяват да се изплъзнат и да се спасят. След тази победа българските войски успяват да отвоюват  много български територии обратно от византийската империя.

Работно време:  9:00-17,30ч. | Цена на билетите: 3лв. за възрастни, 2лв. за учащи, 1лв. за деца, пенсионери и хора в неравностойно положение.

На пропускайте да разгледате и останалите ни предложения за разходка около Пазарджик. Ако още не си включили посещение на крафт пивоварна Ромбус в маршрута, сега е моментът!

Наздраве!🍻

 


1  Мутафчиев, Книга за българите (1992), с. 118

Golden Rhombus 2018

Историята на пивото започва преди повече от 10 000 г., когато то се е произвеждало в домашни условия. Щом се е случвало в тогава, значи не е толкова трудно. Доказателство за това е доброто представяне на участниците в конкурса за домашна бира Golden Rhombus 2018, който се проведе на 12.05.2018. Този тип състезания, организирани от занаятчийски пивоварни са широко разпространени в чужбина, като това позволява на повече хора опитат бири, приготвени с въображение и експериментаторски дух. Затова и голямата награда за финалиста е пиво, сварено по рецепта на победителя.

По време на конкурса се проведе и дългоочакваната демонстрация за приготвяне на бира в домашни условия, воден от Николай Илов. Откритият урок потопи бирените ентусиасти в изкуството на пивоварството.

Всички присъстващи имаха възможността да чуят древна трапезна песен на акадски език, както и превод на химна на Нинкаши на български език. Самият химн е най-старото описание на процеса за производство на пиво. В тази форма рецептата, открадната от боговете, се е предавала от поколение на поколение и се е съхранила през вековете.

Golden Rhombus 2018

Нa 12.05.2018 се проведе вторият конкурс за светла домашна бира Golden Rhombus. В конкурса взеха участие 17 бири.

Искаме да изкажем специална благодарност на нашето безкомпромисно жури – Свилен Кириловски от BforBeer и Мирослав Досев – член на Асоциация на домашните пивовари в България.

Комисията оценяваше по критериите на BJCP (Beer Judge Certification Program). В първия етап на оценяването комисията излъчи своите четири фаворита. Във втория кръг, журито оцени органолептично най-добри бирите и излъчи единодушно първото място.

Финалисти

  • III място бе присъдено на тандема Владислав Тодоров и Пламен Костадинов, които пък спечелиха I място в конкурса за тъмна домашна бира Black Rhombus 2017.
  • II място журито присъди на Пламен Костадинов за неговия American Wheat Ale с лимонова кора и шипки.
  • Стоян Нинов бе отличен с I място за своя берлинер вайс с къпини Kiselochos Bulgaricus.  По традиция ние от Пивоварна Ромбус ще сварим пивото по рецепта на шампиона, като 150 л. се предоставят безвъзмездно на участника в кегове.

Благодарим на всички участници и ценители на пивото, които споделиха този ден с нас.

Наздраве!

 

Dark Steel | Black IPA

Домашното пивоварство е любимо занимание на все повече ентусиасти и любители на доброто пиво. Ние вярваме, че експериментите в домашни условия са особено важни за развитието на бирената култура. Това беше и причината да се заемем с организацията на конкурс за домашна бира. Крафт пивоварните от всички краища на света организират такъв тип състезания и това позволява на повече хора да се докоснат до експериментаторския дух на домашното пивоварство.

Броени дни преди следващия конкурс Golden Rhombus, имаме удоволствието да представим пивото, спечелило първо място в конкурса Black Rhombus 2017!

DARK STEEL – Black IPA

Приготвено по рецепта на домашните пивовари Владислав Тодоров и Пламен Костадинов в стил Black IPA.

Пиво с изключително наситени цитрусови и тропически аромати, благодарение на добавения хмел по време на варенето и след края на алкохолната ферментация. Плодовите аромати са допълнени от кафеени и шоколадови нотки типични за тъмните бири, в които се добавят препечени малцове.

Отлично се съчетава с пържени храни и червени меса.

Наздраве!

Великденски кафяв ейл с фурми и стафиди

Историята на кафявия ейл може да бъде проследена до началото на 18 век в Англия, но постепенно пивоварите започват да използват по-светли малцове и стилът постепенно губи блясъка си и почти не се произвежда. Терминът „кафяв ейл“ възниква в края на 19 век, когато английска пивоварна възражда стила.

Кафявият ейл се характеризира с изразена алкохолна сила и слабо охмеляване и днес се произвежда в цял свят. Широкообхватната категория на кафявия ейл обединява Mild, Southern English Brown и Northern English Brown.

Easter brown ale

Нашият великденски кафяв ейл е с изразено алкохолно съдържание (7,1 %) и медено кафяв цвят. Пиво в стил английски кафяв ейл с добавени стафиди и фурми. Типично за този стил е слабоизразен характер на хмела и доминираща малцовата сладост.

При наливане се образува плътна, кафява, кремообразна пяна. Още в този миг се долавя характерният плодов профил на английския щам мая. В аромата се усещат ясно изразени нотки на сушени плодове, смокини, карамел и меласа. Добавените стафиди и фурми допринасят не само за допълнително усещане за плътност, но обогатяват аромата и вкуса и силно напомнят за пухкав, домашен козунак. Остатъчната плътност е висока, а финалът е дълъг, плътен и сладък.

Наздраве за споделените глътки удоволствие!

Водата и нейната роля в производството на бира

Както повечето живи организми, бирата е съставено предимно от вода. В повечето бири водата е между 90 и 95% от състава. Въпреки важната си роля, често водата е подценявана като съставка и любителите на пивото обръщат повече внимание на хмела, малцовия състав и маята. За голяма част от бирените ентусиасти и домашни пивовари, обаче не е тайна ролята, която има водата и нейните качества за готовата бира.

Във всяка пивоварна водата се използва за технически и технологични нужди. Водата за технологични нужди влиза в състава на бирата, а тази за технически нужди се използва за почистване, измиване или като енергоносител. Водата се обработва по различен начин в зависимост от това какви са търсените характеристики.

Дори всички останали съставки да са еднакви, разликата във физикохимичните характеристики на водата могат да променят съществено вкуса на бирата. За да се произведе добър чешки лагер се смята за необходимо водата да е с профил като тази в Пилзн, а зa добър светъл ейл пък за идеална се смята тази в Бъртън.

„Твърда“ и „мека“ вода

Твърдостта на водата е съдържанието на различни минерали в състава й. Чистата вода е съставена от един атом кислород и два атома водород, които съставят един хидроксилен и един водорен йон. Водната молекула има два противоположно заредени края (единият е леко положително зареден, а другият леко отрицателно), което й позволява да привлича различни положително или отрицателно заредени атоми. Това я прави много добър разтворител. В зависимост от начина на нейното формиране, водата има различен химичен състав във всеки конкретен район. Газовете в атмосферата (въглероден диоксид) правят водата леко киселинна, позволявайки й да разтваря различни соли  при проникването в почвата.

Някои от йоните, които имат ефект в пивоварната вода са следните:

Калциеви (Ca++)

Едни от най-важните йони, за производството на бира са калциевите (Ca++). Те предпазват ензимите от температурно деградиране и промяна на ензимната им активност в температурния режим по време на озахаряването. Калциевите йони подпомагат формирането на горещи утайки по време на варенето. Също така подпомагат формирането на бирен камък върху производственото оборудване. Формирането на бирен камък след пакетиране на бирата, може да доведе до гъшинг. Калциевите йони понижават киселинността на малцовата каша. Това е важно, тъй като обикновено киселинността на малцовата каша е над оптималните за озахаряване граници (5.2-5.6 рН)

Магнезиеви (Mg++)

Магнезиевите йони (Mg++) също са от изключителна важност за процеса на пивоварство. Те са по-лесно разтворими във вода и имат по-слаб ефект върху киселинността на мъстта, но допринасят за леко кисел и горчив привкус в готовата бира. Магнезият има важна роля в ензимните реакции по време на ферментацията.

Натриеви (Na++)

Натриевите йони (Na++) допринасят за леко сладък вкус при ниски концентрации в бирата, но при концентрация над 100ppm, придават солен вкус.  Преди да се установи неблагоприятното влияние на солта върху кръвното налягане, пивоварите са я добавяли по време на варенето.

Карбонатни (CO3 – –) и Бикарбонатни (HCO3)

При една добра система за третиране на технологичната вода, карбонатните йони са в по-ниски нива. Те понижават рН на пивната мъст поради освобождаването на хидроксилните йони (ОН). Карбонатните йони допринасят за алкалността.

Хлорни (Cl) и Сулфатни (SO4) йони

Понякога пивоварите добавят различни калциеви соли в малцовата каша. Двете най-често използвани калциеви соли са калциев хлорид и калциев сулфат, като тези два аниона допринасят за различните вкусове на готовия продукт. Калциевият хлорид, повишава пълнотата на небцето и прави бирата по-пивка, докато калциевият сулфат придава по-сух и горчив завършек на бирата. Също така е източник на сероводород (H2S), които се формира по време на ферментация и има аромат на сяра.

pH на водата

Няколко пъти бе засегната друга важна характеристика на водата – рН. Това е мярка за концентрацията на водородни молекули в съединението, което определя разтворимостта на различни компоненти във водата. Чистата вода е с неутрално рН от 7, всичко над 7 е алкално, а всичко с рН под 7 е киселинно, каквито са пивната мъст с рН от 5.2 до 5.5 и готовата бира с рН от 4.5 в повечето случаи.

Ниската киселинност по време на производство на бира има някои негативни ефекти.  За такива се смятат  загуба на активност на различни ензими по време на озахаряване, по-ниска екстракция на захари от малца, екстракция на полифеноли (твърд вкус), забавена ферментация. Ниската киселинност има и позитивен ефект, като по-добра екстракция на горчивина от хмелът по време на варене.

Въпреки че факторите, които оказват влияние върху профила на водата са много,  майсторът пивовар знае как да се погрижи за нея и да постигне перфектен резултат.

Наздраве!

Денят на свети Патрик

На 17 март в Ирландия е един от най-почитаните културни и религиозни празници – Денят на свети Патрик. Поверието разказва, че свети Патрик  е използвал трилистна детелина, за да обясни Светата Троица на езичниците, живеещи по тези земи. Поради това детелината се приема за символ на празника още от 17 век, а зеления цвят е на особена почит в този ден. Въпреки че празникът е по време на пости и въздържание, ирландската църква позволява консумацията на алкохол.

В страната на леприконите Денят на свети Патрик се чества с мнооого бира. Празникът на ирландската душа постепенно се превръща в световен и днес се отбелязва дори и у нас. Може би причината за това се крие в ключовата роля на пивото.

Ирландски червен ейл

Вдъхновени от празника, ние създадохме ирландски червен ейл.  За пръв път този стил се споменава в ирландско стихотворение, датиращо от VII или IX век. Вкусът на този червен ейл със сигурност е бил доста по-различен от днешния. По това време в пивото са се влагали различни билки, а хмелът тъкмо започвал да набира популярност. Модерният стил започва да се произвежда през 1710г. в ирландския град Kilkenny.

Изненадващо този стил не е имал голямо влияние на ирландската бирена сцена, където портерът и стаутът са доста по- популярни.

Ирландският червен ейл се характеризира с меденочервения си цвят и карамеления си профил. Усеща се вкус на мека малцова, бисквитена сладост, с карамелени отенъци. В аромата се разкриват нотки на печено зърно. Липсва интензивен аромат на хмела. Със своя фин и балансиран вкус, този стил е подходяща за целогодишна консумация.

Sláinte! (Наздраве!)

Пивки мартеници

Ритуалното връзване на мартеници води началото си от незапомнени времена. Смята се, че Март и Белона са тракийските имена на Пижо и Пенда. Червеният цвят в мартеницата е символ на здраве и сила, а белият на надежда, чистота и ново начало.  Преплетените конци се свързват със съюза между мъжа и жената.

Вдъхновени от този български обичай, ние приготвихме едни пивки мартеници.

МАРТ

Цветът на този червен IPA се дължи на добавеното цвекло в 3 от етапите на пивоваренето.

При наливане в чаша се образува игрива розова пяна, а във въздуха се разнасят аромати на американски хмелове. Доминират ароматите на грейпфрут и манго, примесени с характерното землисто ухание на цвеклото. При отпиване земният вкус на цвеклото е допълнен от трипическата горчивина на хмела и приятно допълнен от сладостта на карамелени малцове. Плътността е приятна и засилена за да подхожда на цвета. Пиво, изключително подходящо за комбинация с барбекю и мазни храни.

БЕЛОНА

Наличието на толкова много пшеничен малц прави цвета на този IPA бледо жълт. При наливане се повява силно изразена снежнобяла пяна с фини мехурчета. В аромата се усещат така характерните за американските хмелове цитрусови и тропически аромати на манго, мандарина и нотки ананас. Вкусът е изразено горчив с нотки портокал и грейпфрут и приятно подчертан от хлебния вкус на пшеничния малц. Усещането за силно горчива бира е допълнено от фината газировка, която е приятно допълнена от оставаща сладост. Тази бира е подходяща за консумация с леки салати, риба и яйчени десерти.

Наздраве! Да сте румени, засмени и глътките ви споделени!

 

Конкурс за домашна бира Golden Rhombus 2018

Корените на пивоварната ни са заложени в домашното пивоварство. Този занаят е заемал специално място във всяка култура. Първоначално пивото се е приготвяло от жените в домашни условия. Доказателство, че това не е само и единствено мъжко хоби е финалистът в конкурса за домашна бира Golden Rhombus 2017 – Мая Трифонова. Fail ale, базиран на американски светъл ейл, но с бленд от специално подбрани щамове мая. Ароматът е силно доминиран от манго, дюля и други тропически и цитрусови плодове благодарение на огромното количество американски хмелове.

Нашето желание е все повече хора да се осмелят да приготвят своя собствена домашна бира. Дойде моментът ние, от Крафт пивоварна Ромбус да обявим вторият международен конкурс за светла домашна бира – Golden Rhombus 2018. Конкурсът ще се проведе на 12.05.2018г.

УСЛОВИЯ

1.Право на участие имат
Всички домашни пивовари (независимо дали са членове на Асоциацията на домашните пивовари, или не са такива). Конкурсът е отворен за чуждестранни участници.

2.Пивото предложено в конкурса трябва да отговаря САМО на следните критерии

  • Екстракт до 14*
  • SRM < 20

3.Мостри
Всеки участник трябва да представи 5(пет) броя бутилки от 330 или 500 мл, етикетирани с ластик.
Етикетът да носи следната информация:
• Име на участника
• Телефон и е-мейл
• Начален екстракт
• Използвани дрожди (ейлови или лагерни)
• Име на бирата

4.Оценяването ще се извърши от независимо жури, оценяващо органолептично

Участниците ще бъдат разделени в предварителни групи на случаен принцип. След първия кръг, за следващ етап се класират първите две от всяка група. На финал отиват класиралите се на първите 6 места от втория кръг. От тях ще бъде излъчен шампион.

5.Награди
Пивоварна Ромбус ще свари бира по рецепта на шампиона. 150 л. се предоставят безвъзмездно на участника, в КЕГОВЕ
Вторият в класирането получава 12 кг. малц, дрожди и хмел за 50 л. варка домашна бира.
Третият 5 кг малц, дрожди и хмел за 20 л.

6.Срокове:
Мострите трябва да пристигнат на адрес: Пивовварна „Ромбус“ –  гр. Пазарджик „Ивайловско шосе“ 41 не по-късно от 06.05.2018 г.Регистрацията е отворена до 06.05.2018г. на адрес: goldenrhombus@rhombusbrewery.com

Успех на всички участници!

 

GOLDEN RHOMBUS 2018

Rhombus Craft Brewery announces their international homebrew competition.

Conditions

1. The right to participate have

All homebrewers (members or not of the Bulgarian Homebrewers’ Association). International competitors are also allowed.

2.The homebrew taking part in the competition should be suited to the following requirements

– Extract up to 14oP

– SRM <20

3.Samples

Every participant should present 5 (five) bottles (330ml or 500ml) labeled with a rubber band. The label should have the following information:

  • Name of the participant
  • Telephone number and e-mail
  • OG/FG
  • Used yeast (ale or lager)
  • Name of the beer

4.The scoring will be done by an independent jury, assessing in an organoleptic manner according to the instructions of the organizer

The participant will be divided randomly in groups.  The first two places in each group go through to the next session where the first six places will compete in the final session where the champion will be picked up.

5.Prizes

Rhombus Craft Brewery will brew the beer by the recipe of the champion. 150l will be granted to the champion in kegs.The second place gets 12kg of malt, yeast and hops for 50l homebrew and the third place gets 5kg of malt, yeast and hops for 20l homebrew.

6.Deadlines

The samples should be delivered to “Rhombus Brewery”, 41 Ivaylovsko shose street, 4400 Pazardzhik, Bulgaria no later than 05.06.2018

Registration is opened till 06th of may 2018. You can register at goldenrhombus@rhombusbrewery.com

Good luck to all the participants!

Cheers!

 

Бира и вино – Открий приликите

Ароматният свят на виното е истинско приключение за сетивата.  Да, точно така – на виното. Също като този на бирата, той крие в себе си вкус, аромат, история и наслада, които мигом те пренасят  в далечни, чудни земи. Езикът на виното, като че ли все още звучи по-познато на родна територия, в сравнение с този на бирата, но общото между тях е повече отколкото очакваш. Вкусовите рецептори разпознават 6 основни вкуса – солено, сладко, кисело, горчиво, люто и умами, заедно с тях различават и усещането за тръпчивост, лютивина, студенина, метален вкус, мазнина. Обонятелният нерв ни помага да разпознаем над 10 000 аромата,  много от които се срещат както при виното, така и при бирата.  Именно с тяхна помощ, любителите на вино могат да изберат подходящия стил пиво.

Прилики

Тероарът оказва влияние не само на виното, а и на характеристиките на хмела. Географските специфики, климатичните особености и околната среда се отразяват и в огранолептиката на един и същи сорт хмел (повече за ролята на тероара очаквай скоро). Пикантен цитрусов и тропически аромат се усеща благодарение на хмела.  Във виното тези аромати се дължат на ферментацията и сортовете грозде. И при бирата и виното има тенденция на намаляване на тази плодова свежест при отлежаване. Флоралните аромати в пенливата напитка се дължат на благородните хмелове, а при виното най- често се свързват с определени сортове грозде, като Ризлинг например.

При ферментация на по-висока температура  се развиват повече плодови аромати. Аромати на ябълка, круша, кайсия, череша, банан са характерни за някои бирени стилове и се дължат на маята и ферментацията, а не на добавени плодове.  Шоколадовият нюанс, който идва от степента на изпичане на малца, е характерен за Портер или Стаут, а при виното може да бъде доловен в Каберне Совиньон, отлежало в буре.

Ето няколко насоки за по-лесен избор, базирани на любимите винени вкусове.

Ако обичаш Кианти, опитай Лагер

Кианти е област в централната част на Тоскана, в която се произвежда прочутото сухо червено вино. Виното Кианти е с гаратирано наименование за произход и може да се произвежда само от сортовете Sangiovese, Trebbiano, Malvasia и Canaiolo. Умерената плътност, лекият танинест вкус и деликатен аромат на Кианти наподобява освежаващия, чист и сух вкус на лагера.

Ако обичаш Малбек опитай,  Портер

Малбек е сорт, от който се произвеждат висококачествени червени вина. Сортът произхожда от района Cahors, Югозападна Франция.  В средата на 19 век сортът е пренесен в Аржентина и широко се използва и до днес. Характеризира се с танинеста структура, богат аромат и вкус на череши, боровинки, шоколад, сини сливи и пикантни и земни нотки. Тези отличителни характеристики могат да бъдат открити и в портера, придружени с нотки на череша и карамел. Портерът има ясно изразен малцов характер, съчетан с аромат на сутрешно еспресо, ядки, меласа, ванилия и бисквити.

Идеално се съчетава с бели и червени меса, ароматни сирена и десерти.

Ако обичаш Мерло, опитай Кафяв ейл

Сортът Мерло е една от най-ярките звезди на винения небосклон. Сортът е характерен за Бордо, Франция. Той е силно разпространен и в други винарски региони, в това число и в България. Рубинено червеното мерло се отличава с плътно тяло, умерена киселинност и комплексен аромат на череша, касис, къпини, черен шоколад, сини сливи и ягоди. Богат, хармоничен вкус с плодови нюанси. Въпреки плътния си богат характер, виното е по-леко от Каберне Совиньон.  При отлежаване се долавят нюанси на дъб и захаросани плодове. Кафявият ейл има характерна малцова сладост с различни нюанси, в зависимост от използвания малц – шоколад, кафе, карамел, орехи, бисквити, сушени плодове. Ароматът от хмела е фин и ненатрапчив. Полусух финал и средна до слаба горчивина.

Консумирай в компанията на с бели и червени меса, ароматни сирена и десерти.

Ако обичаш Ризлинг, опитай Пейл ейл

Ризлинг е стар винен сорт грозде,  който произхожда от югозападните долини на река Рейн, Германия.  Въпреки по-студения климат, този сорт узрява много рано и дава отлични резултати. Среща се в много винени страни, включително и в Североизточна България. Висококачествено бяло вино с изключително фин плодов аромат и вкус на кайсий, праскови, ябълки, лайм, жасмин и мед. Вината направени от този сорт грозде се развиват и подобряват с отлежаването, при което може да прояви пикантен характер.

Пейл ейлът е освежаващо светло пиво с горна ферментация, което съчетава сладостта на малца с типичните за ейла плодови нотки. Комплексен вкус и аромат на цитруси и цветни нотки, балансирани с малцова сладост, която често напомня на бисквити.

Идеална компания на риба, морски дарове, меки сирена и пикантна храна.

Ако обичаш Мускат, опитай кисела бира

Мускат, Москател, Москато бианко са част от иментата на разнообразните стилове направени от Мускат. Срещат се както бели сортове, така и зелени, розови и лилави.  Отглежда се в почти всички винарски региони – Италия, Испания, Франция, Португалия,   както и в Новия свят.  В района на Испания и Португалия гроздето се изсушава предварително, след  което от изсушените гроздови зърна се приготвя тъмно и гъсто десертно вино.  Мускатът се характеризира с интензивен цветист профил, с богат аромат на рози. Това флорално благоухание се дължи на ароматните съединения терпеноиди, за които ще ти разкажем по-подробно скоро.

Добра алтернатива на вината, приготвени от мускат са киселите бири. Te често се отличават с тръпчивост, плодов профил и флорални нотки и напомнят за вкуса на муската. Често се долавят нотки на червени плодове, дървесен аромат и винена киселинност. Отлично се съчетават с храни с интензивен вкус  като ароматни сирена и печени, мазни или солени меса.

Ако обичаш Портвайн, опитай пиво, отлежавало в бурета

И ето че стигнахме  и до десерта. Пардон, Порто или Портвайн е може би най-популярното десертно вино в света. Сладкото ликьорно вино произхожда от долината на река Дуро в североизточната част на Португалия. Този регион е първият класифициран винен район.  Портвайнът е купаж, най-често от сортовете  Tempranillo,  Tinta Barroca,  Tinta Cão, Touriga Francesa и Touriga Nacional. В зависимост от начина на производство портвайнът се разделя на различни стилове. Най- популярните са  Vintage (комбинация от няколко реколти, отлежавали до 5 години в бъчви), Ruby (младо вино от различни реколти), White (произведен от бяло грозде) и Tawny (комбинация от Ruby и White).

Ферментацията на десертното вино се прекъсва чрез добавяне на бренди или друг дестилиран алкохол, като подсилва вкуса и тялото му.  Сладко, десертно вино с вкус на малини, къпини, боровинки, карамел, шоколад и канела. При отлежалите Vintage и Тawny Port се долавя по-широк диапазон от аромати включително на лешници и бадеми.

 

Остави сетивата си да те водят и се отдай на удоволствието. Ако тук не си открил любимия си сорт, може би отлежава в част IНаздраве за споделените глътки удоволствие!

 

Овесен стаут – Закуска за шампиони

Значението на думата stout – първоначално е било горд, от XIV век насам означава силен. За пръв път стаутът започва да се приготвя през 1730г.. В края на XIX век той се възприема като полезна напитка с целебни свойства, която укрепва здравето. В началото на 18 век портерът е бил напитката на работническата класа. По-силният тъмен малцов ейл с по-интензивен аромат се наричал портер стаут, или просто стаут. Цветът е по-тъмен от този на портера – тъмнокафяв до непроницаемо черен, благодарение на по-препеченият малц, който се използва. Пяната е плътна и кремообразна. Отличава се с интензивен аромат и вкус на печен малц, сладко горчиви шоколадови нотки, какао, дъх на кафе, сушени сини сливи, смокини и нюанси на червени плодове, меласа. Алкохолното съдържание варира между 4 – 12%.

Стаутът има разновидности, всеки със своята специфика –  американски, овесен, млечен, сладък, сух стаут, експорт стаут, руски имперски стаут.

Овесен Стаут

През Средновековието овесът е бил неизменна част не само от бита, но и от пивото, като пропорциите са варирали между 30-35%. През 1513г. моряците на Тюдорите отказват да консумират овесена бира, заради горчивината й. Това води до драстичен спад на производството на пиво с овес през 16 век и постепенно този стил бива забравен.  И така до края на 19 век, когато търсенето на овесения стаут се възражда, а напитката се смята за лековита и важна част от грижата за здравето. Според реклама на Rose’s oatmeal stout  (Aberdeen Journal, 27.01.1894), пивото действа подхранващо, укрепващо и е силно препоръчително за хора с увреждания.  Популярността на овесения стаут расте и дори поражда някои патентни дразги между пивоварните.

В края на Втората световна война интересът към стила намалява, докато не се появява отново на сцената през 70-те години на 20 век. През 1980 Samuel Smith представя своя овесен стаут, който бележи началото на новата вълна и увеличава търсенето на стила в САЩ.

Rhombus Oatmeal Breakfast Stout

Нашият овесен стаут ухае на топло еспресо и сметана. Кадифеният му вкус е придружен от наситен тъмен цвят и плътна кафява пяна. Комплексен, богат вкус, в който усещането за кафе и шоколад е допълнено от сладостта и плътността на добавения овес. Той балансира горчивината на препечените зърна с напомняща на тъмен шоколад сладост. В аромата се разкриват нотки на кафе, шоколад и плодове, типични за тъмните видове малц.

Пивка тъмна бира, подходяща за консумация с десерти – както лек ванилов сладолед, така и с шоколадови десерти. Съчетава се отлично с барбекю и пикантни ястия.

Закуска за шампиони! Защото никога не е твърде рано за истинска бира!
НаЗдраве!

МахмурЛЕК или как да оцелееш по време на празниците

Задава се върволица от празници, отрупани трапези, пълни чаши и шумни наздравици. Не оставяй махмурлукът да помрачи щастието от споделените глътки удоволствие.  Понякога омагьосани от коледния дух, губим представата за умерени количества. Признаците на махмурлука са познати на почти всеки пълнолетен и обикновено връхлитат жертвата си сутрин. Безмилостните му помощните – главоболие, раздразнение, гадене и свръхчувствителност към движения и звуците от бормашината на съседа в 8 сутринта, остават горчив спомен от следпразничните утрини.

Най-ефективното решение за борба с жестокостта на следващия ден е ако не въздържание, то умерена и отговорна консумация.  Представяме ти няколко трика, които ще те подготвят за следващата луда нощ и ще облекчат махмурлука на сутринта.

ЯЖ

Една от най-разпространените грешки е консумацията на алкохол на празен стомах, тъй като тогава се абсорбира по-бързо. За щастие това няма как да се случи около Коледа.  Пълнозърнеста паста, картофи, ориз или пълнозърнест хляб са идеални за случая. Според южнокорейски учени аминокиселините и минералите, съдържащи се в аспержите предпазват от махмурлук.

ПИЙ ВОДА

Най- добрия начин да се пребориш с махмурлука е приемът на много вода – преди, по време и след партито. Алкохолът е диуретик и консумацията му води до дехидратация, което причинява главоболие. Постарай се да приемаш 1 чаша вода на всяка чаша алкохол. Нека последното нещо, което приемаш преди сън е чаша вода. Хидратацията на следващия ден също ще помогне на организма да възвърне загубените електролити.

НЕ СМЕСВАЙ

Избягвай комбинацията на различни видове алкохол, но ако все пак това се случи, започни с най-нискоалкохолната напитка(бира- вино- спирни напитки). Никога обратно.

Прекомерната консумация на алкохол води до лошо качество на съня, увери се че на другия ден можеш да поспиш повече и да изключиш алармата.

ЗАКУСКА

Ако все пак махмурлукът те връхлети на сутринта, почерпи го с едно-две яйца за закуска. Попадайки в организма етанолът се превръща в ацетилалдехид и оцетна киселина. Ацетилалдехдът е отровен и води до главоболие и гадене.  Яйцата са богати на цистеин  и аминокиселини, които му противодействат.

Всяка култура има своите специфични оръжия за борба с нежеланите последствия от дългите празнични вечери. След запой, дедите ни са се борели с махмурлука с чорбички, които съдържат много ценни хранителни вещества и микроелементи, които извеждат алкохола от организма. Шкембе чорбата е предпочитан лек не само по нашите земи. Румънци, турци и мексиканци също разчитат на нея. Поляците безрезервно се доверяват пилешки бульон и богатите на витамин С кисели краставички.

Най-предпочитания лек в Русия е сауната. Парата помага на тялото да се отърве от нежеланите токсини. Често срещана практика е бой с брезови клонки по време на сауна, което стимулира циркулацията на кръвта и спомага по-бързото възстановяване.

Наслади се на предстоящите празници и не забравяй, че дозата прави отровата!

Пожелаваме ти пивки, охмелени и споделени празници! НаЗдраве!

Пивки пожелания

Коледа наближава, а с нея се задава и предпразнична треска. За да оцелееш преди празниците, не оставяй всичко за последния момент. Подготви се предварително и ще ти остане време за най-важното – споделените глътки удоволствие. Вдъхновени от пивото, ние сътворихме едни по-различни празнични късмети.

 

Здраве

Стига с тази лимонада, здравето на теб се пада, сипвай бира за наслада.

Ще малцуваш ечемик и ще си здрав като бик.

Късмет

Късметът днес избира с теб да пие бира.

Любов

Бъчвите пълни веднага, че годеж голям те чака.

Чака те любов голяма, пивко щастие за двама.

Нов дом

Наливай бързо чаши с бира, че къща ще стягаш за трима.

Образование

На тебе пада се учение, без бира ще бъде мъчение.

Висше ще завършиш ти, с ейл ще поливаш до зори.

Пари

Пълен ще е твоя портфейл и парички ще имаш за ейл.

Тото пусни, печалбите следи и с пиво торбите напълни.

Парти

Чаши пълни с лагер и животът ти ще бъде шлагер.

Приятелство

Всеки ден приятел те забира, да изпиете по бира.

Новата домашна варка, сподели с мила другарка.

Щастие, обич, разБИРАтелство ще получиш с ново приятелство.

Пътешествия

Няма да пътуваш до Хавай, но ще попаднеш в бирен рай.

Семейство

Падна ти се бебе, ще вдигнем чаши и за тебе.

Успех

Ще поливаш с IPA трофей след трофей.

След глътка напитка от хмел, всеки връх ще си превзел.

 

С пожелания за пивки празници!

Наздраве!

По течението на реката или златен стаут с кафе и какао

Преди по-малко от година имахме удоволствието да ви представим първите три специални предложения, част от нашата Златна селекция.

Експериментът и постигането на идеален баланс между съставките е от особено значение за целия екип на Крафт пивоварна Ромбус. След Brown ale, отлежал във винено буре, Flanders Brown Ale с касис, Imperial porter, отлежавал в бурета от френски дъб, първото българско ечемичено вино Bittersweet Symphony, дойде време за новото вълнуващо приключение в света на крафт бирата. Представяме ви нашия Golden Stout с алкохолно съдържание 6%. Този противоречив стил съчетава в себе си вкусовите характерситики на тъмно пиво, висока плътност и кремообразна пяна със светъл цвят. Уловихме духа на стаута и го затворихме в бутилка, скрит зад златния цвят на ечемичените поля.

Светло пиво с богат, плътен аромат на кафе, черен шоколад и сушени плодове. Вкусът е доминиран от кафе и горчивина на черен шоколад, балансирани с малцова сладост. Долавят се какао, ванилени нотки, дъх на захарен памук, шоколад и топлина.

Arriba

Добавихме какао и кафе от Casa Kakau. Висококачествените какаови зърна са от специфичния сорт „Arriba Nacional“ (в превод: по течението на реката), който вирее само и единствено в провинция Есмералдас, Еквадор. Според легендите през 19 век докато швейцарски шоколатиер плавал по река Гуаяс, случайно срещнал местни хора, които носели  прясно набрано какао. Когато усетил уханието, той попитал откъде идва, а те му отвърнали „de rio arriba“ или нагоре по реката. От тогава какаото, което расте по поречието на река Гуаяс е известно като Аrriba. Тероара придава на този уникален сорт какао много специфичен вкус и изключително високо качество. Това е една от причините да бъде наричан „черното злато на Еквадор“.

Научното име на какаовото дърво е Theobroma cacao. Теоброма означава “храна на боговете”. Какаовото зърно има силни антиоксидантни свойства, благоприятни са за здравето на сърцето, засилват енергията и са естествен антидепресант. Освен това са богати на основни минерали (магнезий, калций, желязо, цинк, мед, калий и манган) и витамини (A, B1, B2, B3, В5, C, E). Какаовите зърна са внесени директно от фермата, което гарантира тяхната свежест и качество.

Ароматният профил на този сорт добави така характерните за стаута нюанси на какао, тютюн, ядки, леки нотки касис и сушени смокини.

Етиопското кафе, което вложихме се отличава с мек вкус, ниска киселинност, богат плодов аромат, съчетан с фини винени нотки.

Изключително подходящо пиво за хладните зимни дни, което се комбинира изключително добре с ароматни сирена, червено месо и шоколадови десерти.

Потопете се в разнообразния свят на пивото!Наздраве!

 

Конкурс за тъмна домашна бира Black Rhombus 2017

Корените на нашата пивоварна са заложени в домашното пивоварство. Нашата мисия е да обогатим българската бирена култура и вярваме, че пътят минава именно през експериментите в домашни условия. Това беше причината да организираме и първия подобен конкурс в България. Този тип състезания, организирани от занаятчийски пивоварни са широко разпространени в чужбина, като това позволява на повече хора опитат интересни експериментални бири. Затова и голямата награда за финалиста е пиво, сварено по негова рецепта.

Black Rhombus 2017

Нa 25.11.2017 се проведе вторият конкурс за тъмна домашна бира Black Rhombus. За разлика от миналогодишното издание на състезанието, сега то позволяваше и международно участие. Право на участие имаха български и чуждестранни домашни пивовари. Искаме да изкажем специална благодарност на нашето безкомпромисно жури – Свилен Кириловски от BforBeer; Христо Цочев- член на Асоциация на домашните пивовари в България и един от пионерите домовари в България; Bobo Pebox председател на Асоциация на домашните пивовари в Кошице, Словакия, организатор на редица конкурси и бирени събития; Martin Fek и Piotr Dusza.

В конкурса взеха участие 25 бири, като повечето от тях бяха български.

Според журито нивото на тазгодишния конкурс бе доста високо. То оценяваше по критериите на BJCP (Beer Judge Certification Program), разделено на две комисии. В първия етап на оценяването всяка комисия излъчи своите три фаворита. Във втория кръг двете комисии бяха обединени в една, която оцени органолептично шесте най-добри бири. Нито една бира не бе дисквалифицирана поради някакъв дефект. Това затрудни комисията при избора на финалистите.  А ето кои са те:

Финалисти

III място бе присъдено на Midnight Homebrewers с техния Chillstout с люти чушки.  Те получиха 5кг малц. II място журито происъди на Иван Николов, който бе награден със суровини за 20 литрова домашна варка. Владислав Тодоров и Пламен Костадинов бяха отличени с първото място за своя Black IPA – Dark Steel.  По традиция ние от Пивоварна Ромбус ще сварим пивото по рецепта на шампиона, като 150 л. се предоставят безвъзмездно на участника в кегове.

Всички награди попаднаха в български ръце. Това е прецедент в историята на международните конкурси за домашна бира, организирани в България.

Благодарим на всички участници! А съвсем скоро очаквайте информация и за следващия конкурс за светло пиво Golden Rhombus 2018, който ще се проведе в началото на юни.

Наздраве!

 

Бирен речник

ВОДА

Водата е основната съставка на пивото, съставяйки около 95% от него тя е от изключителна важност за качествата и  вкусовите характеристики на готовия продукт. Различните стилове пиво предполагат използването на по-мека или по-твърда вода. Водата в района на Крафт пивоварна Ромбус е по-твърда и минерализирана. Тя е по-подходяща за производство на тъмни и по- охмелени стилове бира.

МАЛЦ

Малцът е основен продукт при производството на пиво. Получава се от ечемик или пшеница, които са преминали процеса „малцуване“. Малцуването е накисване на зърното във вода, в следствие на което то покълва и се образуват ензими, които разграждат скорбялата в разтворими съединения, нужни за озахаряването. След като покълването е спряно в точно определен момент, коренчетата се отстраняват, малцът се изсушава (или препича), за да може да се стабилизира.
По време на изсушаването температурата се регулира спрямо търсените качества на крайния продукт. Така, например ако пивоварят иска да получи тъмна бира, с кафеени и шоколадови нотки, той ще използва малц, изсушен (изпечен) на по-висока температура.

ХМЕЛ

Хмелът е съставката на пивото, която му придава горчивината и специфичния му вкус. Хмелът действа и като естествен стабилизатор на бирата, удължавайки срокът му на годност. В пивоварството се използват само женските растения, които дават шишарки. За горчивината и ароматичните характеристики на хмела са отговорни хмеловите масла, които се съдържат в т.нар. луполинови жлези на хмеловата шишарка.

ДРОЖДИ(БИРЕНА МАЯ)

Дрождите са микроорганизми, които са отговорни за алкохолната ферментация на бирената мъст и превръщането на сладкия сок в пиво. По време на алкохолната ферментация те разграждат захарите, съдържащи се в мъста като произвеждат алкохол, въглероден двуокис и различни ароматни и вкусови съединения.

ЕКСТРАКТ (ПЛАТО)

Екстрактът на бирата се измерва с различни скали (Специфична плътност, Брикс , Плато и др), най-разпространената от тях е Плато „oР“. 1 оР представя 1 кг захарен екстракт в 1 хектолитър (100л) течност. Колкото по-висок е началният екстракт на пивната мъст (екстракът преди начало на ферментация), толкова по-високо алкохолна е бирата.

АЛКОХОЛ ПО ОБЕМ

Алкохолното съдържание на пивото се измерва в проценто отношение на етилов алкохол произведен от бирената мая по време на ферментация от общият обем течност. Напр. 5% ABV означава, че 5% от общият обем е етилов алкохол.

IBU

IBU или International Bitterness Units е скала за отразяване на относителната горчивина на бирата. По време на варенето съединения като хумолони или алфа киселини, съдържащи се в хмела, преминават през процеса изомеризация и придават горчивина на течността. Колкото по-дълго време се вари и колкото по-високо е съдържанието на алфа киселини в хмела, толкова по-горчива е готовата бира.

SRM/LOVIBOND/EBC

Цветът на готовото пиво до голяма степен зависи от видовете използван малц. Цветът на пивото се измерва посредством три скали SRM или oLOVIBOND и EBC.

lovibond

Конкурс за тъмна домашна бира – Black Rhombus 2017

Корените на пивоварната ни са заложени в домашното пивоварство. Нашето желание е все повече хора да се осмелят да приготвят своя собствена домашна бира. 🍻

Дойде време да обявим вторият международен конкурс за тъмна домашна бира – Black Rhombus.  Конкурсът ще се проведе на 25.11.2017г. 

Шампионът на Black Rhombus 2016 беше домашния пивовар Мартин Марчев. Пивото, спечелило първо място в конкурса впечатли журито с балансирания си и комплексен вкус. Тъмна бира, базирана на класически ирландски стаут, но с добавен анасон! Аромат на кафе и препечен малц, усещане за горчиво кафе, фин анасонов аромат в носа, който се засилва след отпиване. Финалистът в конкурса за домашна бира Golden Rhombus беше Мая Трифонова със своя Fail ale, който можете да опитате от днес. Базиран на американски светъл ейл, но с бленд от специално подбрани щамове мая. Ароматът е силно доминиран от манго, дюля и други тропически и цитрусови плодове благодарение на огромното количество американски хмелове.

Следващият шампион може да си ти!

Условия:

1.Право на участие имат:
Всички български и чуждестранни домашни пивовари (независимо дали са членове на Асоциацията на домашните пивовари, или не са такива).

2.Пивото предложено в конкурса трябва да отговаря САМО на следните критерии:

  • Екстракт oт 12* до 18*Plato, OG 1.048 до 1.075
  • SRM > 20
  • Без ограничение в стил, дрожди, хмел и др.

3.Мостри
Всеки участник трябва да представи 5(пет) броя бутилки от 330 или 500 мл, етикетирани с ластик.
Етикетът да носи следната информация:
• Име на участника
• Телефон и е-мейл
• Начален екстракт
• Използвани дрожди (ейлови или лагерни)
• Име на бирата

4. Оценяването ще се извърши от независимо жури, оценяващо органолептично по указания дадени от Организатора.
Участниците ще бъдат разделени в предварителни групи на случаен принцип. След първия кръг, за следващ етап се класират първите две от всяка група. На финал отиват класиралите се на първите 6 места от втория кръг. От тях се определя шампион.

5.Награди
Пивоварна Ромбус ще свари бира по рецепта на шампиона. 150 л. се предоставят безвъзмездно на участника, в кегове!
Вторият в класирането получава 12 кг. малц, дрожди и хмел за 50 л. варка домашна бира.
Третият 5 кг малц, дрожди и хмел за 20 л.

6.Срокове:
Мострите трябва да пристигнат на адрес: Пивоварна „Ромбус“ –  гр. Пазарджик „Ивайловско шосе“ 41 не по-късно от 22.11.2017 г.

Регистрацията е отворена до 20.11.2017г. на адрес: office@rhombusbrewery.com

Успех на всички участници!

 

Black Rhombus 2017

Rhombus Craft Brewery announces their international homebrew competition.

Conditions:

1.The right to participate have:

All homebrewers (members or not of the Bulgarian Homebrewers’ Association)

International competitors are also allowed.

2.The homebrew taking part in the competition should be suited to the following requirements:

– Extract:  12oP uo to 18*Plato, OG 1.048 to 1.075

– SRM > 20

It is NOT forbidden to use additions besides water, malt, yeast and hops. The homebrew could be without hops.

3. Samples

Every participant should present 5 (five) bottles (330ml or 500ml) labeled with a rubber band.

The label should have the following information:

  • Name of the participant
  • Telephone number and e-mail
  • OG/FG
  • Used yeast (ale or lager)
  • Name of the beer

4.The scoring will be done by an independent jury, assessing in an organoleptic manner according to the instructions of the organizer.

The participant will be divided randomly in groups.  The first two places in each group go through to the next session where the first six places will compete in the final session where the champion will be picked up.

5.Prizes

Rhombus Craft Brewery will brew the beer by the recipe of the champion. 150l will be granted to the champion  in kegs!

The second place gets 12kg of malt, yeast and hops for 50l homebrew and the third place gets 5kg of malt, yeast and hops for 20l homebrew

6. Deadlines:

The samples should be delivered to “Rhombus Brewery”, 41 Ivaylovsko shose street, 4400 Pazardzhik, Bulgaria no later than 22.11.2017

Registration is opened till 20.11.2017

You can register at

office@rhombusbrewery.com

Good luck to all the participants!

Bitter sweet symphony – първото българско ечемичено вино

 

Имаме удоволствието да  представим нашият екстремен прочит на стила американско ечемичено вино, част от нашата специална златна селекция. С нея  обещаваме много изненади и едно вълнуващо приключение в света на крафт бирата. Експериментът и постигането на идеален баланс между съставките е от особено значение за целия екип на крафт пивоварна Ромбус.

Смята се, че този стил възниква в Англия в края на 18 и началото на 19 век, като алтернатива на изтънчените бургундски вина и тези от Бордо.  Но още древногръцките историк Ксенофонт и Полибий описват ферментирала зърнена напитка “κρίθινος οἶνος”, тъй нареченото ечемичено вино. В своя труд „Всеобща история“ Полибий споменава, че феаките съхранявали ечемичено вино в сребърни и златни съдове. Пивото е било познато и по нашите земи. Освен традиционното вино, траките приготвяли и ечемичено вино – така наречения бритон. Първият етикетиран barley wine се появява през 1870г. Английският барли уайн характерно е с по-наситени аромати на малц и бисквити. Американското ечемичено вино акцентира на хмела и неговите по-ароматни и горчиви характеристики. 

Bitter sweet symphony – първото българско ечемичено вино

„Bitter sweet symphony“ е първото българско ечемичено вино. То съчетава в себе си богат вихър от аромати на типичните за американските хмелове цитрусови плодове, подчертани от карамелени малцове и алкохол. Долавят се омайващи нюанси на мед, карамелизирана захар, меласа, ядки и сушени плодове. Американските хмелове отстъпват във вкуса на малцовата сладост. Горчивината е силна и остава дълго след отпиване. Финалът е доминиран от нотки грейпфрут и алкохолно сгряване. Цветът е кехлибарен, а пяната фина.

Високоалкохолна експлозия от вкусове (13,2%), която сгрява с всяка глътка. Насладете му се бавно.

Препоръчваме да комбинирате това пиво с  храни със силен вкус – люти ястия, ароматни сирена или червени меса. Пивото отлично се съчетава и с леки ванилови десерти, чиито вкусове се балансират.

Наздраве!

Първата крафт бира – Рецепта, открадната от боговете

Пивото е третата най-употребявана напитка в света след водата и чая. И не напразно – животът на земята съществува благодарение на наличието на вода. Всеки жив организъм съдържа в себе си вода и тя е жизнено необходима за съществуването му. Човекът не може да е изключение. С появата си на Земята, той познава и използва водата в нейните три агрегатни състояния – течно, твърдо и газообразно. Открил е също, че ако водата се превари и се добавят някои треви/билки, тя става по-полезна и по-безопасна. Преваряването убива бактерии и микроби, опасни за човешкия организъм, именно така се появява и чаят като напитка.

Човекът открил, че консумирайки полуизгнили плодове получава необясним прилив на сила и еуфория. Това бил ефектът от алкохола, получен при естествената ферментация на плодовите захари, която пък е предизвикана от гъбични микроорганизми, които се намират навсякъде в природата и се хранят със захари.

Как човекът е “открил” пивото?

Много хипотези и догадки, много артефакти открити при археологически разкопки ни насочват към зората на цивилизацията. Дали зараждането на съвременната цивилизация започнала с уседналото земеделие и култивирането на житните растения, не е всъщност и историята на пивото?!

Основната съставка при приготвянето на пивото е малцът. Малцът е ечемик или пшеница, които започват да покълват при навлажняване.  В този начален етап на прорастване, в зрънцето се образуват ензими, които могат да разкъсат до прости захари дългата верига на нишестето, съдържащо се в зърното.

Ако покълването не бъде спряно в определен момент, тези ензими ще помогнат за развитието на растението, използвайки енергийният запас от нишестето. В природата този процес на производство на малц от ечемик, пшеница, лимец, спелта, не може да се случи спонтанно. Нужно е намеса на Разум!

И от тук започва ИСТОРИЯТА НА ПИВОТО И ЧОВЕКА!

Нека първоначално се фокусираме върху легендата, записана върху най-старите писмени сведения от шумерските клинописни глинени плочки.

Най-популярен безспорно е епосът за Гилгамеш. Освен разказа за неговите странствания и приключения, неизменна част са отношенията му с боговете, които тогава живеели на земята съвместно с хората. Там се споменава за опиянението със “сикара”. Вероятно това е пиво смесено с медовина, подобно на съвременната “брага” (брагот).

Но как умението да се вари пиво стига до хората?

Ето какво се разказва в глинените плочки: “След като станала богиня на Урук и господарка на храма, Ищар (Инанна) укрепила властта си, но знаела, че надолу по течението на Ефрат се намира древният град Ериду – седалище на по-силния бог Еннки. Ищар (Инанна) знаела, че той владее всички изкуства и науки на цивилизацията и решила с молба или кражба да се сдобие с тези тайни. Очевидно с намерението да омае Енки с личния си чар, тя отишла при него, когато бил сам, а той наредил на слугата си да приготви вечеря за двама. И ето какви указания дава той на слугата:

Ела прислужнико Исимуд, чуй нарежданията ми,
Ще ти кажа аз нещо, внимателно чуй моите думи:
Девицата съвсем сама се е запътила към Абау…
Накарай девицата да влезе в еридския Абау
Дай й да яде ечемичени сладки с масло,
Налей студена вода, която освежава сърцето
Дай й да пие бира….

 

Щастлив и пиян Енки бил готов да направи всичко за Инанна. Тя дръзко поискала божествените формули, които лежали  в основата  на високо развитата цивилизация. Енки и дал стотина, сред които божествените формули за върховната власт, царството, жреческите функции, оръжията, юридическите процедури, писарството, дърводелството, дори знанията за музикалните инструменти и храмовата проституция. Включително и тайната за варене на пиво.

Когато на сутринта Еннки се освестил било късно… тайните на цивилизацията вече били при хората.

Но, по-стар от епоса за Гилгамеш, е всъщност химнът на Нинкаши.

НИН.КАШИ или ГОСПОДАРКАТА – ПИВО

22052517_10213066906726066_999008794_n

Това е двойствената същност на Нинкаши, тя e едновременно е и пивото и богинята. Самият химн е описание на процеса на производство/готвене на бира. В такава форма рецептата е могла да се запази устно, предавана от поколение на поколение.

Преводът е собствена адаптация от английски и руски преводи на клинописните таблици.

 

“Химн на Нинкаши”

Родена от реката
Нежно обгрижена от Нинхурсаг/2
Открила своя град в свещенното  езеро
Тя издигна великите стени за теб, Нинкаши, и основа твоят град в свещенното езеро
Тя завърши стените в твоя чест
Твоят баща е Енки, Господарят Нидимуд
Твоята майка е Нинти, царицата на свещенното езеро
Ти си тази която разбърква кашата
Смесваш бапира със сладки аромати, Нинкаши,
Ти си тази която разбърква кашата,
Смесваш бапира със меда на фурмите
Тази, която изпича бапира в голямата пещ.
приготвяш хармана със зърното
Ти си тази, която изпича бапира в голямата пещ,
приготвяш хармана със зърното,
навлажняваш малца и го разстилаш на пода,
а вярното куче го пази дори от господарите свои./2
Ти, Нинкаши, накисваш малца в делвата
Ти, отцеждаш варената каша на тръстиковите рогозки
Хладината идва, Нинкаши, а ти отцеждаш варената каша на тръстиковите рогозки/2
Ти си тази която държи в двете си ръце великолепният сладък сок
Добавяш мед и вино, и той и ти сте едно,
Ти си сладката мъст във кипящия казан.
Ах, какъв прекрасен е звукът от казана
и знаеш ти как да го налееш във делвата,
Ти и само ти пълниш делвата
И това е като прилива на Тигър и Ефрат.
Ти знаеш как и това е приливът на Тигър и Ефрат…

 

Какви указания за приготвяне на пивото  всъщност носи този химн?

Ясно е, че водата играе основна роля в приготвянето на напитката, дори самата богиня е родена от “течащата вода”, т.е. реката. Водата съгражда стените в езерото и там е домът на Нинкаши. “Бапир” е двойно печен хляб от смлян ечемичен малц и ечемичено брашно, замесени с вода и мед или сок от фурми. Всъщност Господарят Енки нарежда на слугата да поднесе на Ищар (Инанна) тъкмо такива “ечемичени сладки”. Именно тайната на приготвянето на малца е в основата, т.е. това е една от тайните, които Инанна откраднала от Енки, защото малцът е сладък за разлика от немалцованят ечемик.

Всъщност накисването на изпечен хляб е традиционен начин за приготвяне на квас и в настоящето. Смесвайки сладкият бапир, малц, добавяйки ги в горещата  вода, започват озахарителните процеси в “кашата” (майша). Думата за “пиво” на древно шумерски е KAS (каш) (спомнете си – НИН.КАШ-И). А прецеждането на малцовата каша през рогозки, респективно през слама, все още се практикува в някои части на света.

 

Най-древната рецепта за пиво съдържа всички елементи на крафт бирата: натурални продукти, естествени ензими, добавени плодове, естествено заквасване и ферментация!

 

По повод наздравицата – химнът на Нинкаши винаги се съпътства от весела трапезна песен, която е реконструирана и можете да чуете на този линк: https://www.youtube.com/watch?v=yvmpG2Nie0s

 

В свободен превод текстът гласи:

Бог да ни благослови!
Отворите на чашите са нашите очи,
а в дъното са нашите сърца
Каквото вас зарадва, то и нас ни радва
Изрисуваната глина е украса за дома,
А глиненната кана пивото ни пази
И от гърлото й как добре от се лее то.
Сламки камъшови, чашки тръстикови,
как сте удобни за всичките братя
Бог да ви благослови!
Отворите на чашите са нашите очи,
а в дъното са нашите сърца
Каквото вас зарадва, то и нас ни радва
Смее се черния дроб и сърцето се радва
На глината своята съдба ще напишеш, а в сърцето храм ще издигнеш
Нинкаши, само ти ни даряваш с тоз живот
Вино, пиво, нека винаги за теб се лее
Медовината сладко ще те упои
През сламките сладка струя се лей
Момчета пивовари, момчета пастири, хайде на хорото
Вече съм с пиво пълен (Пивото всичкото изпих)
Веселие и блаженство!
И въртя се на хорото, и върти се то.
Медовината започнах и вечe се опих!
Но сърцето зарадвах и черния дроб облажих
Да, сърцето с радост напълних
Черният дроб освободих, с царско одеало покрих
Нека и сърцето на Инанна се възрадва,
сърцето на царицата небесна да се радва.

Наздраве!

 

© инж. Темелко Пампов – председател на Асоциацията на домашните пивовари в България 

 

Близки срещи с историята

Революцията в производството на занаятчийско пиво започва в Щатите и бавно и сигурно завладява целия свят. Макар и с известно закъснение,  тя вече е факт и в България. Говорейки за крафт бирена революция, няма как да пропуснем Anchor Brewing,  чийто доскорошен главен пивовар Marc Carpenter беше наш гост.  Когато започнал в работа в пивоварната, там работели още 4 души – собственикът, секретарката му и още двама пивовари. По това време в Сан Франциско имало само 4 крафт пивоварни. В продължение на 45 години, той грижливо приготвя пивото, познато по цял свят. За нас беше огромна чест и удоволствие да се срещнем с живата история на крафт пивоварството.

В края на 70те години на 19. век, хората възродили традициите за приготвяне на пиво в домашни условия. Домашните пивовари експериментирали с различни стилове, които не могат да си купят.  Като естествена еволюция някои от домашните пивовари отворили собсвени микро пивоварни.  Всичко било прекрасно, докато през 1920 не била въведена 18-тата поправка на Конституцията, която забранявала производството, внос, износ и продажба на алкохолни напитки в САЩ.  Преди налагането  на Сухия режим в Щатите имало над малки 3000 пивоварни.  За щастие режимът е премахнат през  1932г, но повечето от функциониращите преди него пивоварни никога не отварят врати.

Anchor Brewing

DSC_0613

Макар и загубила предишния си блясък пивоварната Anchor Brewing e една от малкото,  преживели режима.  Основана през 1896г. в Калифорния, тя е една първите крафт пивоварни. През 60те години е на ръба на фалит.  Фриц Мейтаг изкупува дяловете на безценица и съживава производството на Barley Wine, пшенично пиво и разбира се, легендарната Steam beer.  Пивото се охлаждало естествено, благодарение на хладния вятър. Това се случвало в плитки съдове, над които се издигала пара, от където произхожда и името steam beer (парна бира).

Anchor Brewing е първата пивоварна, която използва вече добре познатият сорт хмел Cascade. Те залагат на богат асортимент и започват производството на Liberty Ale (1975) – първият модерен, произведен след Сухия режим,  American IPA .  Това е първият single-hop и сухо охмелен ейл. Смята се, че това е пивото, което предизвиква революцията. Първоначално този стил се смятал за твърде горчив.  Към днешна дата обаче пивото далеч не е сред най-горчивите познати екземпляри, въпреки че пивоварната не е променяла рецептата от първата варка.  Това илюстрира възпитанието на вкуса и възприятието.

Marc Carpenter ни сподели изненадата си, че днес европейските крафт пивовари залагат на американски стилове и американски сортове хмел. В зората на революцията, той и  други пивовари посещавали английски пивоварни, за да открият тънкости при приготвянето на ейл, немски пивоварни, за да се усъвършенстват в направата на пшенично пиво.

Марк от своя страна даде отличната си оценка на произведените от нас бири. Той бе изключително впечатлен от втората версия на нашият Имперски портер, отлежавал в дъбови бъчви (въпреки че отлежавалото в бурета пиво не е неговата страст) и американският ни Barley wine, с който ще ви запознаем съвсем скоро.

Независимо от стила обаче, всеки опитал майсторски приготвена занаятчийка бира, остава запленен от богатия й вкус. Пивото е цял един нов свят, който чака да бъде открит.

Наздраве!

 

Конкурс за домашна бира – Golden Rhombus 2017

Крафт пивоварна Ромбус организира  международен конкурс за светла домашна бира – Golden Rhombus 2017. Конкурсът ще се проведе на 10.06.2017г.

Условия:

1.Право на участие имат:
Всички домашни пивовари (независимо дали са членове на Асоциацията на домашните пивовари, или не са такива). Конкурсът допуска чуждестранни участници.

2.Пивото предложено в конкурса трябва да отговаря САМО на следните критерии:

  • Екстракт до 14*
  • SRM < 20

3.Мостри
Всеки участник трябва да представи 5(пет) броя бутилки от 330 или 500 мл, етикетирани с ластик.
Етикетът да носи следната информация:
• Име на участника
• Телефон и е-мейл
• Начален екстракт
• Използвани дрожди (ейлови или лагерни)
• Име на бирата

4. Оценяването ще се извърши от независимо жури, оценяващо органолептично по указания дадени от Организатора.
Участниците ще бъдат разделени в предварителни групи на случаен принцип. След първия кръг, за следващ етап се класират първите две от всяка група. На финал отиват класиралите се на първите 6 места от втория кръг. От тях се определя шампион.

5.Награди
Пивоварна Ромбус ще свари бира по рецепта на шампиона. 200 л. се предоставят безвъзмездно на участника, в кегове.
Вторият в класирането получава 12 кг. малц, дрожди и хмел за 50 л. варка домашна бира.
Третият 5 кг малц, дрожди и хмел за 20 л.

6.Срокове:
Мострите трябва да пристигнат на адрес: Пивовварна „Ромбус“ –  гр. Пазарджик „Ивайловско шосе“ 41 не по-късно от 01.06.2017 г.

Регистрацията е отворена до 30.05.2017г. на адрес: goldenrhombus2017@rhombusbrewery.com

Очаквайте още подробности за събитието скоро!

Успех на всички участници!

Golden Rhombus 2017

Rhombus brewery announces their international homebrew competition.
Conditions:

  1. The right to participate have:

All homebrewers (members or not of the Bulgarian Homebrewers’ Association)

International competitors are also allowed.

  1. The homebrew taking part in the competition should be suited to the following requirements:

– Extract up to 14oP

– SRM <20

It is NOT forbidden to use additions besides water, malt, yeast and hops. The homebrew could be without hops.

  1. Samples

Every participant should present 5 (five) bottles (330ml or 500ml) labeled with a rubber band.

The label should have the following information:

  • Name of the participant
  • Telephone number and e-mail
  • OG/FG
  • Used yeast (ale or lager)
  • Name of the beer
  1. The scoring will be done by an independent jury, assessing in an organoleptic manner according to the instructions of the organizer.

The participant will be divided randomly in groups.  The first two places in each group go through to the next session where the first six places will compete in the final session where the champion will be picked up.

  1. Prizes

Rhombus brewery will brew the beer by the recipe of the champion. 200l will be granted to the champion  in kegs.

The second place gets 12kg of malt, yeast and hops for 50l homebrew and the third place gets 5kg of malt, yeast and hops for 20l homebrew.

  1. Deadlines:

The samples should be delivered to “Rhombus Brewery”, 41 Ivaylovsko shose street, 4400 Pazardzhik, Bulgaria no later than 01.06.2017

Registration is opened till 15.05.2017

You can register at

goldenrhombus2017@rhombusbrewery.com

Good luck to all the participants!

Дегустирай като професионалист

„Хубавата бира може да бъде оценена само с една глътка, но е по-добре да бъдеш напълно сигурен.“

чешка поговорка

Само мисълта за дегустацията на пиво започва леко да гъделичка сетивата. Към това хедонистично преживяване, трябва да се подходи с необходимото внимание. Дегустацията е онова умение, което ти позволява да се довериш напълно на сетивата си и да се отдадеш на всеки деликатен вкус и едва доловимо ухание.Тя е изкуството да поспреш, да се насладиш. Изисква време и засвидетелства уважение към пътя на всяко зрънце, на всяка капка вода и шишарка хмел до чашата.

Дегустацията винаги започва с по-леки, пивки и неутрални стилове бира и градира към по-високо алкохолни, кисели и горчиви.  Различните стилове изискват различна температура на консумация, която позволява на деликатните ароматни и вкусови нюанси (особено плодовите) да изпъкнат. Правилната температура разгръща цялостния потенциал на пивото или разкрива неговите дефекти. Неподходящите условия на съхранение на бутилираната бира, често води до някои нежелани вкусове и аромати. Преди да дегустираш се увери, че избраното пиво е съхранявано на тъмно и хладно място.

дегустация на крафт бира

Външен вид

Първото, което прави впечатление е цветът, пяната – нейната плътност и задържане и бистротата. Цветът зависи от степента на изпичане на малца и варира от сламено жълта до непрогледно черна. Цветът се измерва посредством различни скали (SRM, LOVIBOND/ EBC).  Пяната може да варира от чисто бяла до светло кафява. Тя може да бъде изключително фина, но и кремообразна, гъста, плътна и дълготрайна. По-високо алкохолните стилове пиво образуват по-слаба и нетрайна пяна.  Обичайно мътността на бирата се дължи на добавена пшеница.

цветът на бирата

Аромат

Различните стилове бира се характеризират със специфични аромати, които са най- интензивни веднага след наливане на пивото в чаша. Ароматните съединения са летливи и се усещат при наливане, ако отпиеш директно от бутилката, много от ароматите и техните нюанси няма да бъдат усетени.  В зависимост от стила,  в аромата може да се усети богата палитра от аромати – сушени плодове, шоколад, кафе, бисквити, хляб,карамел, борови нюанси, горски плодове, прясно окосена трева, билки,  банани, карамфил, тропически и цитрусови плодове и др.

Вкус

Професионалните дегустатори отпиват малка глътка от пивото, но тя обхожда цялата уста, така могат да се доловят дори най- фините вкусови нюанси.

Ароматите са прелюдия към същинското приключение – вкуса.  Обикновено доловени веднъж в аромата, тези нюанси се усещат и във вкуса. Те са обогатени и от малцова сладост и горчивината на хмела.

  • Малцовите бири са богати на плодови вкусови и аромати, карамелени нотки и малцова сладост.
  • Силно охмелените и горчиви бири са лесно разпознаваеми със своите тропически, цитрусови, пикантни и смолисти вкусове и аромати. В зависимост от стила се балансира с малцова сладост и карамелени нотки.
  • Земни и тръпчиви нотки, аромати на сушени плодове и фурми са характерни за киселите бири.
  • Шоколадовите и кафени нотки, които преобладават в тъмните бири (стаут, портер, шварц) се дължат на препечения малц. Той допринася и за богати нюанси за какао, ванилия, сушени плодове.
  • Пушените бири стоплят сетивата дори в най-студения зимен ден, благодарение на вкуса и аромата на опушено дърво, шоколад, печени сливи и смокини.

Тялото на пивото може да бъде сухо, леко и свежо или плътно и меко. Някои бири са много гъделичкащи и ефервесцентни, други са с много ниска карбонизация.

Лекото затопляне на гърлото е индикатор за по-високо алкохолни бири. При тях често се усеща и повече сладост.

Всички тези характеристики влияят върху цялостното впечатление. То е субективно и зависи от личните възприятия и търсения. Независимо дали предпочиташ леката кисела тръпчивост на ламбика или шоколадовите нюанси на имперския портер, най-важното е пивото да носи удоволствие.

Ако вече преглъщаш жадно, жадно – не се колебай и дегустирай като професионалист. Вече знаеш как!

Наздраве!

Разбери как да комбинираш любимия си стил пиво с храна тук – http://rhombusbrewery.com/blog/bira-i-hrana/

9 идеи за разходка за около Пазарджик

 

От известно време искаш да опиташ от нашето наливно пиво на място.  Жадно чакаш пенливата течност да изпълни чашата ти, малките мехурчета да се превърнат в гъста кремообразна пяна, която да погали небцето ти. Да отпиеш първата глътка под палещите, жарки лъчи на слънцето и да почувстваш жадуваната прохлада. Но все още нещо те спира. Казваш си „Е, някой друг път! Когато ми е по път, ще се отбия“ и т.н.

Е, ние ти предлагаме да стегнеш раницата, да събереш дружината, да обуеш кецовете и да се отправиш на еднодневна екскурзия до Пазарджик.

Предлагаме ти 9 идеи за разходка около Пазарджик, които ще те накарат да се върнеш отново.

9-idei-za-razhodka-okolo-pazardzhik

Пазарджик  се препича в равното Тракийско поле, на двата бряга на река Марица.  Пазаржишкото поле е заобиколено от Средна гора и Родопите на юг.

1. Църква „Успение Богородично“ 

Ако решите да започнете разходката си от Пазарджик, посетете катедралната църква „Успение Богородично“.  Църквата е сред Стоте национални туристически обекта и е построена в началото на 19 век. Тя е прочута с дървения си иконостас, резбован от дебърските майстори. (който е под закрилата на ЮНЕСКО). Стенописите са изографисани от майстори от Самоковската школа и Станислав Доспевски.

Включете в разходката си и старата поща с часовниковата кула. Построена през 1910 г., днес тя е един от символите на града. Тя се намира на  пл. „Константин Величков“.

2. Парк-остров „Свобода“

Парк-остров „Свобода“ със сигурност няма да остави децата да скучаят. Със своята площ от близо 300 дка, паркът предлага забавления за малките и уединение за по-големите. Намира се в коритото на река Марица. Ето какво да посетите в парка:

  • Детският образователен кът „Приказна разходка“, автори: Марин и Светозара Кузеви
  • Люлките на Ван Гог и Салвадор Дали, автори: Марин и Светозара Кузеви
  • Зоопарк с над 30 вида животни, в който съжителстват тигри, сърни, маймуни и еноти
  • Дино-кът и колата на Фред Флинстоун
  • Да си отвориш една бира и да поседнеш на най- дългата пейка в България, докато гледаш залеза над Марица

3. Селищната могила Юнаците

Само от мисълта да се отдалечите твърде много от пивоварната, ви побиват тръпки. Е, имаме решение –  следващата спирка се намира на 6 км. от града. Селищната могила Юнаците, позната още като Плоската могила е един от най-значимите паметници от древността.  Разкопките показват, че могилата е част от голямо селище възникнало около 4900г. пр. Хр.  Останките от халколитното селище – масивни зидове, жилища и улици – ни пренасят 7 хилядолетия назад. В люлката на цивилизацията такива селища възникват хилядолетие по-късно. Именно тук е открито най-старото злато в света, по-старо от това във варненския некропол. Смята се, че в този район културата и изкуството са процъфтявали.

https://www.youtube.com/watch?v=FD-9dA-t7ZY

4. Крепост Перистера

Ако жаркото тракийско слънце не е по вкуса ви, то е време да се отправим към полите на Западни Родопи. Град Пещера се намира на 20 км от Пазарджик и на надморска височина 450 м.Градчето е своеобразна порта към красотите на Родопите. В началото на града се намира крепостта Перистера, датирана към 4в. сл. Хр.  Трите пояса крепостни стени и шестте отбранителни кули, цитаделата и вътрешния град, са разположени на близо 15 дка и са реставрирани през 2014г. .

5. Пещера Снежанка

Пещера Снежанка е разположена на 5 км. от гр. Пещера. По пътя Пещера- Батак има отбивка с тесен асфалтиран път, който води до паркинг. След него започва екопътека с дължина около 830м. Прехода в едната посока е приблизително половин час. Запасете се с вода (или бира), тъй като по пътеката няма чешма. Пещерата е изключително богата на драперии, сталагмити, сталактони и сталактити. В пещерата са открити много останки от ранножелязната епоха.

Температурата целогодишно е 9 градуса.

Лятно работно време: от 9 до 17:15ч.

6. Батак

В полите на Родопите сме, време е да навлезем още по-дълбоко в планината и да включим в маршрута си Батак.

Историческта църква- костница „Св. Неделя“ е изградена в началото на 19 век, когато Османската империя забранявала изграждането на нови християнски храмове. Въпреки това батачани получили разрешение да вдигнат църквата, но само ако успеят да го построят за 3 месеца. Легендата разказва, че те успели за 75 дни. Църквата е била последната крепост на батачани по време на Априлското въстание.  Днес в храма се пазят дръвникът и костите. Следите от куршумите още личат и напомнят не само за жестокото Баташкото клане, но и за величието на баташките мъченици.

7. Язовир Батак

На 7 км от гр. Батак се намира и едноименният язовир. Със своята площ над 22 000 дка, той е третият най-голям язовир в България. Местността е идеално място за отдих , водни спортове и риболов. Ако желаете да превърнете еднодневната екскурзия в двудневна, тук имате избор. Освен хотели, вили и къщи за гости има и еко къмпинг с невероятна гледка.

8. Плиоценски парк

Искате ли да се отправите на пътешествие 5 млн. години назад във времето? А да се разходите в субтропична гора, под бивните на мастодонт?  Ако отговорът е да, то на 20 км от язовир Батак се намира село Дорково, където можете да разгледате палеонтологичния музей.

Тук са изложени находки, открити в палеонтологичното находище в местността „Елин кладенец“. На площ 15м2 са открити над 600 кости на над 30 вида животни. По време на експедициите са открити  части от скелети на мастодонти,  древни маймуни, съблезъби тигри, лъвове, носорози, гризачи и други бозайници.Това е втората най-значима палеонтологична експозиция в Европа.

9. Крепостта Цепина

На 6 км. от село Дорково се намира крепостта Цепина. Тя се издига на връх Цепина (висок 1136м ) и разкрива спираща дъха гледка.

cepina

Според никейският император Теодор Ласкарис, построената през XII-XIII век непревземаема крепост, била „знаменита и чутовна“.   След освобождението от византийско владичество, Цепина е била владение на династията на Асеневци. Крепостта е една от последните, които падат под османска власт. След 9 месечна обсада, жителите се предали, защото запасите им свършили. Тогава била разрушена от турските войски.

Днес са запазени основите на някои от жилищните сгради, крепостната стена и щерните (басейни за събиране на дъждовна вода).

Е, с това първата част от нашата виртуална разходка около Пазарджик, приключи! Ако тези идеи не са достатъчни, ТУК можете да откриете още 5. Сега е време да създаваме спомени! Ако още не сте включили посещение на крафт пивоварна Ромбус в маршрута, сега е моментът!

Наздраве!🍻

Майсторски клас за домашна бира

Домашна бира?! Това е лесно!

Корените на нашата пивоварна са заложени в домашното пивоварство. От любов към пивото, ние искаме да срещнем все повече от вас с многообразието от вкусове и аромати, които то предлага. От зората на цивилизацията, то е било  свещено и е имало своето специално място във всяка култура. Историята на пивото започва преди повече от 10 000 г., когато се е произвеждала в домашни условия. Щом се е случвало в древността, значи не е толкова трудно. Е, дългоочакваният майсторски клас за домашна бира посвети много ентусиасти в изкуството на пивоварството в домашни условия.

На 13 май в Крафт пивоварна Ромбус се проведе първият  майсторски клас за домашна бира, организиран от Асоциация на домашните пивовари в България. В него взеха участие над 60 желаещи и начинаещи домашни пивовари. Любителите на доброто пиво видяха отблизо стъпките за производство на бира в домашни условия.

Необходими суровини и оборудване

Участниците се запознаха със суровините и техните характеристики – малц, хмел, мая и вода. Малцът е основният продукт за производство на пиво – светъл, карамелен, препечен, той е отговорникът за цвета на пивото.  Хмелът е естественият консервант, който придава горчивина и аромат.  Дрождите са виновникът за ферментацията на бирената мъст и превръщането й в пиво – те разграждат захарите в нея.

За производството на пиво в домашни условия са необходими:

  • Съд да загряване на водата и варене
  • Съд за прецеждане
  • Охлаждаща серпентина
  • Съд за ферментация
  • Термометър
  • Хидрометър

Процес

Процесът започва със смилане на малца. Водата се загрява и се смесва със смления малц. Този процес се нарича озахаряване. По време на озахаряването ензимите, съдържащи се в малца, преобразуват нишестето в захари. Преди края на озахаряването се прави йодна проба, която е показател за липса на неозахарено нишесте. След този процес малцовите трици се прецеждат и промиват за максимално извличане на захарите. Пивната мъст се прехвърля в съда за варене. По време на варенето белтъците се пресичат, което гарантира бистрота и трайност на пивото. По време на този процес се добавя хмелът. Това е моментът, в който могат да се добавят и допълнителни съставки – подправки, плодове и т.н. След края на варенето следва утаяване на всички твърди частици от хмела и пресечните белтъци, останали по време на варката.

Следва охлаждане до необходимата температура и заквасване.  Дрождите превръщат захарите  в алкохол, въглероден двуокис и различни ароматни и вкусови съединения.  Този процес се нарича ферментация и трае 7 дни.  Ферментацията може да бъде открита и закрита. След края на този процес пивото трябва да отлежи 15 дни. При някои по-високо екстрактни бири отлежаването може да продължи дори години.  Последната стъпка от процеса е бутилирането и накрая, след 21 дни – Voilà!

Демонстрационната варка започна в 10,30 и продължи до 16,00ч., а ентусиастите не се изплашиха от жаркото слънце и със зачервени носове жадно попиваха тайните от кухнята. Демонстрацията беше модерирана от председателя на АДПБ инж. Темелко Пампов и подробно разяснена от Виктор Върбанов – майстор ветеран на домашното пивоварене. Любителите на пивото научиха още интересни подробности от домашни пивовари с дългогодишен опит – Христо Цочев,  Стоян Нинов, Влади Тодоров и други.

А ние очакваме бъдещите млади домовари да споделят своето пиво с нас. Най- смелите все още могат да се включат в нашия международен конкурс за домашно пиво Golden Rhombus. Регистрацията е отворена до 30.05.2017г.  Повече информация за конкурса на: http://rhombusbrewery.com/konkurs-domashna-bira/

 

Благодарим на всички, които споделиха емоцията от този ден с нас.

Наздраве!

Как да съчетаем бира с храна

Правилната комбинация на вино с подходяща храна е върховно удоволствие за всеки гастроном. Има изобилие от информация за тази класическа комбинация, но съчетанието на пиво с подходящото блюдо не е толкова популярнo.  Избора на съответстваща храна към стила бира, допълва вкуса и разкрива неосезаеми иначе нюанси.  Има няколко основни насоки за правилното им съчетание:

Малцови бири

Белгийските бири,  както и шварц бирата са богати на плодови аромати, както и отенъци на карамел, малцова сладост, хляб и ядки. Няма да сгрешите, ако ги опитате в съчетание със зрели, ароматни сирена, печено месо, нещо пикантно, миди, морски дарове или шоколад.

Силно охмелени и горчиви бири

Повечето американски сортове хмел, които се влагат в Индийски светъл ейл, Американски светъл ейл имат ясно изразени цитрусови горчивина и аромати. В зависимост от използвания хмел се долавят тропически нотки, както и пикантен, смолист в
кус, може да се долови свеж аромат на окосена трева.  Характеристиките на силно охмелените бири са доста наситени и това предразполага към комбинация с храни с интензивен вкус – ароматни сирена,  барбекю – стек,  ребра, дивеч, риба.  Отлично се комбинира и с леки десерти – като ванилов сладолед, които пък балансират силните аромати от хмела.

Кисели бири

В киселите бири (брет, фландърс) се долавят землисти нотки, аромати на череши, фурми, сушени сливи и смокини. Те се съчетават отлично със солени и мазни меса, кореноплодни зеленчуци, ароматни сирена и шоколадови десерти.

Бири с плодови и билкови аромати

Земните и тръпчиви нотки,  с привкус на ябълка, цитруси и мед на стилове като ламбик, гьоз, крик, сезон, се съчетaват отлично с морски дарове – стриди, скариди, миди, маринована риба; солени меса, зрели сирена.

Тъмни и препечени бири

Шоколадовите и какaови нотки се дължат на препечения малц, който се използва за приготвянето на тъмна бира. Той е богат на аромати – усещат се нюанси на кафе, бисквити, сушени и червени плодове, както и ванилия. Тези подчертани аромати отлично се съчетават с десерти, червено месо, стек  и сирена, като допълват и обогатяват вкусовете им.

Пушени бири

В аромата и вкуса се преплитат опушено дърво, шоколад и печени смокини и сливи. В зависимост от вида дървесина, който е използван за опушване  на малца, ароматите варират. Съчетава се отлично със сирена, барбекю и шоколад.

Горчиви бири

Горчивината характерна за английските ейлове, е балансирана с малцова сладост и придружена от карамелени нюанси. Тези пивки стилове пиво се комбинират с пресни сирена, хляб, масло.  Те са добра компания на ястия с говеждо, свинско или агнешко.

На етикетите на всеки стил от нашите бири, можете да откриете и подходящото съчетание с храна. Но повечето хубави неща са случайност, така че няма грешни комбинации. Експериментирайте и откриийте своите вкусове.
Наздраве!

Трапистка бира

НАСА обяви, че са открили поне 7 планети, на които може да има подходящи условия на живот. Планетарната система обикаля около звездата Trappist-1, което ни провокира да Ви разкажем повече за Трапистката бира (biere trappiste).

Това е пиво произведено под контрола на трапистките монаси.  „Трапистка бира“ е родов термин и обединява бирата произведена в  11 трапистки абатства. Монасите създават богато разнообразие от стилове. Пивото в манастирите се различава значително,  но това което ги обединява е по-високото алкохолно съдържание 7%-12%. Трапистката бира е  ейл (пиво с горна ферментация). Отличава  се с богат, плътен вкус. Долавят се плодови и билкови нюанси, както и изразена малцова сладост. Най-разпространената класификация разделя трапистката бира на Enkel, Dubbel, Trippel и Quadrupel. Други трапистки стилове са Blond, Belgian dark strong ale, Belgian specialty ale, bockbier, witbier.

История

Най-старите източници за пивоварство в манастирите са свързани с швейцарското абатство Санкт Гален и датират от 820г. Смята се, че до края на Средновековито почти всяко абатство е произвеждало своя собствена бира.  През  17 век  Арман Жан Льо Бутилие джо Рансе отчита, че монасите са станали много либерални и въвежда нов ред в абатството и изисква спазване на правилата на св. Бенедикт.  Според тях абатствата трябва да се самоиздържат и монасите трябва да се отдадат на аскетичен живот, изпълнен с образование и академични занимания. Едно от тези занимания е именно производството на пиво.  И до днес манастирите се самоиздържат с производство на бира. Днес само 11 от 174 трапистки абатства произвеждат пивото и имат право да поставят върху етикетите „Автентичен трапистки продукт“ .

През 1997 осем трапистки абатсва основават „Международна трапистка асоциация“, за да избегнат злоупотреба с  траписткото име от компании, които не са свързани с трапистките манастири.  Те регламентират производството и гарантират спазването на определени стандарти при производството.  Ето и критериите :

  1. Бирата трябва да бъде произведена в рамките на траписткото абатство от монасите или под техен надзор.
  2. Пивоварната трябва да бъде от второстепенно значение за абатството и производството и търговията с бира трябва да се основават на практики, присъщи на монашеския начин на живот и траписткия ред.
  3. Пивоварната не е предназначена да бъде търговско и комерсиално предприятие. Икономическата цел на пивоварна трябва да бъде насочена към помощ, а не към финансова печалба.  Доходите от продажбите на бирата трябва да покриват разходите за живот на монасите и поддръжката на манастирските сгради и съоръжения. Остатъкът от дохода трябва да е предназначен за благотворителност, за социални дейности и подпомагане на нуждаещите се лица.
  4. Трапистката пивоварна трябва да бъде обект на постоянно наблюдение, за да се гарантира безупречното качество на произвежданата от нея бира.

Наздраве!

Сладък салам с тъмна бира

Независимо дали Свети Трифон е влюбен или Св. Валентин е опиянен, днес със сигурност има повод за празнуване. Ние решихме да подсладим деня с малко шоколад. Любовта към бирата ни накара да променим една любима рецепта от детството – тази на сладкия салам – и заменихме коняка с имперски портер. Той от своя страна е комплексна, тъмна, високоалкохолна бира,  отлежала 5 месеца в нови бурета от френски дъб. Приятеният ванилов аромат от дъбовото буре, съчетан с  малцова сладост, леките карамелни и опушени нотки, допълват вкуса на шоколадовия десерт.

 “Бирата е доказателство, че Бог ни обича и иска да бъдем щастливи.” – Бенджамин Франклин

 

Необходими продукти:

  • 300 гр. Бисквити
  • 50 гр. стафиди (или сушени червени боровинки)
  • 100 гр. натрошени ядки – лешници, бадеми, кашу
  • 1205мл. прясно мляко
  • 100 гр. шоколад
  • 100 гр. масло
  • 3 с.л имперски портер
  • 1 ванилия
  • пудра захар за декорация

Начин на приготвяне:

  1. Стафидите се накисват в портера.
  2. Млякото се поставя на котлона и когато се сгорещи се добавя маслото. Разбърква се, докато маслото се разтопи.
  3. Добавя се натрошените парченца шоколад и се разбърква до пълно разтапяне.
  4. Към получената смес се добавят накиснатите стафиди, ядките и ванилията.
  5. Разбърква се и се остава да се охлади.
  6. Бисквитите се натрошават и се добавят към шоколадовата смес.
  7. Всичко се разбърква и се оформя руло върху фолио.
  8. Увива се и поставя в хладилник за няколко часа.
  9. По желание се декорира с пудра захар.

Независимо кой празник празнувате днес, да Ви е сладко! Наздраве!

Бира и шоколад?! Да, моля!

Както сме казвали многократно досега, комбинацията шоколад  и бира е неустоима – особено, когато говорим за портер. Съчетанието на два взаимно допълващи се вкуса, няма как да се обърка! Нюансите на черен шоколад, кафе и какао в портера, се дължат на препечения малц използван за приготвянето на пивото.  Когато към това се добави малко сметана, ядки и масло, минусовите температури не означават нищо.

Тази лесна и изкушаващо вкусна рецепта за шоколадови трюфели с  тъмна бира, стил портер, определено ще Ви стопли!

НеобхоТрюфели с щоколад и крафт бира Ромбус - портердими продукти за 30 трюфела:

  • 400гр. шoколад ( с 50% съдържание на какао)
  • 150 мл.  сладкарска сметана
  • 150 мл.  Rhombus портер
  • 12 какаови бисквити
  • шепа запечени и натрошени бадеми и шам фъстък (или ядки по избор)
  • 50 гр. масло

Начин на приготвяне:

  1. Какаовите бисквити се натрошават и се заливат с 50 мл. портер, за да се овлажнят.
  2. 50 мл. от бирата и 50 мл. от сметаната леко се затоплят.
  3. Шоколада се нарязва на много малки парченца. 250 гр. от него се добавят постепенно към загрятата смес от бира и сметана,  за да може да се разстопи. Разбърква се  докато се получи гладка, хомогенна смес.
  4. Към получената смес се добавят натрошените бисквити и ядките.
  5. От готовата смес се оформят се малки топчета.
  6. Шоколадов ганаш: 100 мл. сметана се загряват и към тях се добавя останлото количество шоколад. Изчаква се около минута, след което се разбърква с дървена лъжица. Към тази смес се добавя и маслото и се разбърква.
  7. Трюфелите се заливат с шоколадовия ганаш и се слагат в хладилник поне за час, за да се стегнат.
  8. По желание, поръсете с какао.

Наздраве!

 

 


Шоколадови мъфини с портер -http://rhombusbrewery.com/blog/chocolate-cupcakes/

Здравословна ли е бирата? – http://rhombusbrewery.com/blog/7-benefits-of-craft-beer/

 

Когато бирата вдъхновява

Когато бирата, която правим вдъхновява…

В златни одежди, на главата корона-
тъй ярко и светло блести!
Понякога в тъмна, кафяво-черна премяна
за своята знатност шепти!

Понякога лека, кехлибарено мека,
приканва човека така,
че отпивайки жадно от чашата хладна –
той застива отворил уста!

Снежната пяна от дъх разлюляна,
обгръща я нежно отвред.
И горчивата сладост, и аромата на святост,
потичат устремено напред.

И чудо настава с човека тогава-
дръзнал, даже с поглед отпил,
вдъхновение славно и сила отдавна
в пъти стотици бе придобил!

И въвлечен в стихията, завъртял се в магията,
той поглежда света озарен,
и полита стремглаво, сякаш някак по право,
да покорява света окрилен!

Лицето сияе, сърцето играе, попаднал на жрицата в плен,
той знае, че вече готов е,
изпълнен с огнен порив и вяра
да се бори за Новия ден!…

Вълшебнице Ромбус  – стихия, магия,
ще стигнеш до всеки от нас!
И който те вкуси, вдъхне, усети
вовеки на жажда обречен ще бъде – на бас!

Благодарим на Нина Иванова и наздраве!

Специалната селекция на Rhombus Craft brewery

специалната златна селекция на крафт пивоварна Ромбус

Имаме удоволствието да Ви представим първите три бири от нашата специална златна селекция, с която Ви обещаваме много изненади и едно вълнуващо приключение в света на крафт бирата. Експериментът и постигането на идеален баланс между съставките е от особено значение за целия екип на крафт пивоварна Ромбус.

Първите три предложения са отлежали в дъбови бъчви и изпитват сетивата, предоставяйки многообразие от вкусове и аромати.

 

Имперски портер  9,3%

Комплексна, тъмна, високоалкохолна бира.  Отлежала 5 месеца в нови бурета от френски дъб.

Приятен ванилов аромат от дъбовото буре, съчетан с  малцова сладост, леки карамелни и опушени нотки. Долавя се шоколад, кафе, орехи и лешници, балансирани  с приятна горчивина. Затоплящият ефект на алкохола се усеща в послевкуса, едновременно с горчивината от хмела и препечения малц. Отлично се съчетава с ароматни сирена, десерти и червено месо. Подходящата температура на консумация е около 12 градуса.

Brown Ale 6,7%

Тъмна бира с горна ферментация, отлежала във винено буре. Лек винен аромат, включително  нотки на плодове, ванилия и шоколад. Малцова сладост, силен шоколадов вкус, приятна винена стипчивост. Полусух финал, със средна до слаба горчивина. Алкохолът се усеща като леко затопляне в послевкуса. Добра компания към сушени колбаси и червено печено месо. Подходящата температура на консумация е около 12 градуса.

Flander’s brown ale 5,7%

Тъмна кисела бира. Съчетание от няколко вида пиво отлежали в дъбови бурета: червен ейл, отлежал в дъбово буре от розе; вишнев ейл, отлежал в буре от червено вино; тъмен ейл отлежал в ново дъбово буре. Към тази комбинация добавихме и плодове от касис. В аромата освен горските плодове и вишните, се усещат винена киселинност и ванилията внесена от новото буре. Опитайте на собствен риск!

Тези три бири ще Ви потопят в разнообразния свят на пивото!Наздраве!

Continue reading

Rhombus craft brewery пътува

Тази сед16228917_579605885573683_7621368790432874496_n(1)мица ще гостуваме на нашите приятели:

Beer Girls в Стара Загора 19:30ч. 27.01.2017 – Къщата на арх. Димов, ул. Сава Силов 37,
Щайгата във Варна 28.01 ул. Стефан Стамболов 4
Papa Beer в Бурас 16:00 ул. Милин камък 1.

Поводът е премиерата на най-новите ни предложения, три вида пиво отлежали в дъбови бъчви. Те са първите от нашата специална селекция, с която Ви обещаваме много изненади и едно вълнуващо приключение в света на бирата.

Наздраве!

Очакваме Ви!

 

Бира и Вино

Повечето хора вече имат ясни предпочитания към виното, към сорта на гроздето, към тероара. С избора на пиво обаче, все още има известни затруднения. Ето как любимото вино ще Ви помогне да изберете своя подходящ стил бира.

if-you-love-these-try-these

Шоколодави мъфини с портер – 5 лесни стъпки

chocolate-muffins

 

Декември е най-студеният и най- топлия месец едновременно. Декември е усмивки, уют и споделяне. С наближаването на празниците започва да цари лека подаръчна треска. Най- хубавият подарък, който можем да подарим на близките си хора е да сме заедно с тях. А домашните десерти добавят още малко сладост към тези съкровени мигове. Запретнете ръкави и сътворете своята коледна магия от бира и шоколад.

Необходими продукти:

  • 300 гр. брашно
  • 250 гр. захар
  • 50 гр. какао
  • 1 пакетче бакпулвер
  • ванилия
  • 100 гр. масло
  • 100 мл. Rhombus портер
  • 100 мл. сладкарска сметана
  • 100 гр. черен шоколад (ако използвате млечен прибавете 200гр. захар , вместо 250гр.)
  • 2 яйца
  • 100 грама лешници
  • ¼ ч.л сол

Начин на приготвяне:

  1. Разбъркайте всички сухи съставки, като първо пресеете брашното. Към него добавете какаото, бакпулвера, солта и ванилията.
  2. Разбийте яйцата със захарта, добавете сметаната и докато бъркате непрекъснато прибавете разтопеното масло, а след това и бирата
  3. Към получената смес добавяте сухите съставки. Разбърквате и добавяте натрошения шоколад и лешници.
  4. Формичките за мъфини не бива да се изпълват изцяло. Печете около 20мин. На 180 градуса.
  5. След като се изпекат, изчакайте да се охладят и декорирайте по свой вкус.

Да Ви е сладко! Наздраве!

7 ползи от Крафт бирата

Проучване на The Harris poll показва, че консуматорите на непастьоризирана, нефилтрирана крафт бира са по-здрави от конусматорите на масово произвежданата. Ето и 7 от основните причини за това.

7-benefits

*Консумирайте отговорно

Continue reading

Black Rhombus 2016

Black Rhombus 2016
Пивоварна Ромбус обявява конкурс за домашно българско пиво.
Условия:
1.Право на участие имат:
Всички домашни пивовари от България (независимо дали са членове на Асоциацията на домашните пивовари, или не са такива). Конкурсът не допуска чуждестранни участници. Българи живеещи в чужбина, също не се допускат.
2.Пивото предложено в конкурса трябва да отговаря САМО на следните критерии:
• Екстракт от 12*Р до 18*Р,съответно OG 1.048 до 1.075
• SRM >20
• Няма ограничение в стил,дрожди,хмел и др.
3.Мостри
Всеки участник трябва да представи 5(пет) броя бутилки от 330 или 500 мл, етикетирани със ластик.
Етикетът да носи следната информация:
• Име на участника
• Телефон и е-мейл
• Начален екстракт
• Използвани дрожди(ейлови или лагерни)
• Име на бирата
4.Оценяването ще се извърши от независимо жури, оценяващо органолептично по указания дадени от Организатора.
Участниците ще бъдат разделени в предварителни групи на случаен принцип. След първия кръг, за следващ етап се класират първите две от всяка група. На финал отиват класиралите се на първите 6 места от втория кръг.От тях се определя шампион.
5.Награди
Пивоварна Ромбус ще свари 300 л. бира по рецепта на шампиона. като половината (150 л) се предоставят безвъзмездно на участника, в кегове.
Вторият в класирането получава 12 кг. пилзнер малц,дрожди и хмел за 50 л варка домашна бира.
Третият 5 кг пилзнер малц,дрожди и хмел за 20 л.
6.Срокове:
Мострите трябва да пристигнат до Организатора не по-късно от 01.12.2016 г.
Резултатът ще бъде обявен не по-късно от 20.12.2016 г.
Очаквайте подробности по събитието за обявяването на резултатите, по-късно!
Успех на всички участници!
rhmb

UNDER CONSTRUCTION OPENING PARTY

ИМАМЕ ГОТОВА БИРА ЗА ПИЕНЕ!!!
Строителите не спазиха сроковете, но ние обявяваме UNDER CONSTRUCTION UNOFFICIAL OPENING PARTY!
Заповядайте на 15 октомври /събота/ след 12.00ч. в нашата пивоварна. Елате да дегустирате първите ни опити за крафт бира!!!
Жива бира, жива музика, за живи хора.
Очакваме Ви!

opening