Rhombus Craft Brewery

Свински джолан с тъмна бира

Свински джолан с тъмна бира

Готвим с бира, понякога я добавяме и в храната.

Навън най-накрая започна да прилича на зима и съвсем естествено се обръщаме към сгряващата, питателна храна. Храната, богата на повече белтъчини и мазнини затопля тялото, а споделянето ѝ с близките хора, стопля душата. Затова запретни ръкави през уикенда и приготви едно вкусно изкушение, чийто вкус ще остави безмълвен всеки кулинарен ценител и ще ти помогне да се насладиш на студените дни.

Schweine haxe, Veprevo koleno или просто джолан е един от най-вкусните деликатеси в много страни по света.  Сочно месо с плътен вкус и хрупкава коричка, което може да се приготви по различни начини, но един натежава. А именно чешкият, който превръща това парче месо в кулинарен шедьовър. Разковничето се крие в една тайна съставка – бирата. Кулинарната традиция в родината на Швейк е взела най-доброто от тази на Австрия, Германия, Украйна и Полша.

Не са ти нужни виртуозни умения в кухнята, за да изпълниш тази рецепта, но определно трябва да се запасиш с време и търпение.

Необходими продукти

  • 4 глави лук
  • 2 джолана
  • 500 мл. английски портер или стаут
  • 3 листа дафинов лист
  • 3 – 4 зърна бахар
  • 10 – 12 зърна черен пипер
  • Няколко семена копър

За глазирането

  • 2 с.л. горчица
  • 2 с.л. мед
  • 1 к.л. лют пипер
  • 1 с.л. пушен пипер
  • 2 с.л. соев сос
  • 1 с.л. зехтин
  • Сол на вкус

Начин на приготвяне

  1. Четирите глави лук се разполовяват без да се белят. Запечатват се на сух тиган, за да се карамелизират.
  2. В голям съд се слагат лука и 2 джолана.
  3. Заливат се с 1 част вода и една част английски портер.
  4. Добавят се подправките.
  5. Пече се на 160оС около 3 часа.
  6. Горчицата, меда, лютият и пушеният пипер, соевият сос и зехтина се смесват.
  7. След 3 часа джоланите се вадят и се глазират с получената смес.
  8. Слагат се изправени във фурната и се запичат за 30 мин. на 180 оС.

И Voilà! Готовият джолан може да се поднесе със запечени картофки, кисели краставички и горчица. Комбинира се отлично както с портер, така и с класически Helles или Pilsner.

Супа от джолан с портер

И тъй като е срещу природата ни да изхвърляме бира, под каквато и да е било форма превръщаме бульона, в който са се пекли джоланите, в питателна супа. За целта бульонът се прецежда. По желание в него могат да се добавят нарязани гъби, морков или други зеленчуци. В него се нарязва ½ джолан и се оставя да поври около 30 минути. Готовата супа се сервира с оцет и чесън.

Бон апети!