От древните пивоварски традиции до съвременната занаятчийска революция, бирата е повече от обикновена напитка – това е история, разказвана от векове. Представяме ти девет любопитни факта за бирата, които ще те накарат да видиш следващата си чаша в съвсем нова светлина.
Най-старата пивоварна
През 2018 изследователи обявиха, че са открили най-стара пивоварна в света, която датира от 13 000 години. Докато арехолозите изучавали гробници край Хайфа в Израел, случайно открили праисторическата пивоварна. Те се натъкнали на следи от алкохол, извлечен от пшеница и ечемик в каменни съдове, вкопани в земата.
Най-старата рецепта в света е за бира
Най-старата запазена рецепта за бира всъщнос е химн, посветен на шумерската богиня Нинкаси – покровителка на бирата и пивоварството.
Това доказват глинени плочи от 1800г. пр. Хр. Текстът не е кулинарна рецепта в съвременния смисъл, а поетично описание на процеса на варене на бира. В него са споменати основните етапи от приготвянето на напитката и използването на специален ечемичен хляб – bappir.
Макар някои детайли все още да се обсъждат от учените, химнът е най-старото писмено свидетелство за пивоварството показва колко важно място е заемала бирата в живота на дневните шумери.
Под формата на молитва, рецептата се е запазила и се предавала от уста на уста през поколенията.
Бирата като валута
Забравeте за парите – в Месопотамия бирата е била важна част от икономическия живот. Тя служела като система за разпределяне на възнаграждението и хранителните дажби, контролрана от държавата. На много клинописни плочки подоробно за описани дажбите са бира, хляб, масло и др. Количеството не било непременно еднакво за всички. Размерът на дажбата зависел не само от извършената работа, но и от ролята и статуса на получателя и се променяла през годиините. За свещеници и царски служители тя била 5 литра, а за обкновени работници 2 литра на ден.
Стандарт за варене и сервиране на бира
Преди 3800 години лошата бира можела да ти струва живота. Буквално. Хамурапи решил, че с бирата шега не бива и регламентирал производството, качеството, дори и сервирането ѝ. А наказанието? Пивовар, който приготвял некачествена бира; ханджйка, която хитрувала и наливала по-малко от обещаното; ханджийка, която откаже плащане в зърно и иска сребро; ханджийка, която приеме отложено плащане без държавата да определи точната лихва – всички те били наказвани с удавяне. И да, както забелязвате вавилонските пивници били женска територия, защото пивоварството се смятало за част от домакинските задължения.
С други думи преди 4000 години вече имало стандарт за бирата, контрол на количеството, санкции за лошо качество, домашни пивоварни.
Първите пивовари били жени
В Древността пивото се е приготвяло в домашни условия и е било важно задължение на добрата домакиня. Именно жени са били първите майстори-пивовари и в продължение на векове те са доминирали на сцената на пивоварството. Тези т.нар „alewives“ били много уважавани и заемали важно място в обществото. През Средновековието те варяли бира и търгували с ценната стока. На пазарите те вардели казаните с пиво с високи островърхи шапки, така че клиентите да ги забелязват отдалече. Котки опазвали зърното от мишките – звучи ви познато? Повече за общото между бирата и вещиците виж тук.
Най-старата работеща пивоварна в света
Най-старата работеща пивоварна в света е на близо 1000 години. Това е Weihenstephan Abbey в Бавария, Германия, която датира от 1040 г. Тя е била манастрската пивоварна на бенеиктинските монаси. Пивоварната може да проследи своите корени в абатството до 768 г., откогато датира документ за градина с хмел в района.
Къде се пие най-много бира?
Страната, в която пие се най-много бира на глава от населението, е Чехия. Тя оглавява списъка от 1993 и вече 30 години не отстъпва първото си място. Чехите пият над 180 литра бира годишно на човек, консумирайки почти двойно в сравнение с останалите нации.
Reinheitsgebot
Отсега и за в бъдеще във всички градове, пазари и в цялата страна, за варенето на всяка бира трябва да се използват единствено ечемик, хмел и вода“
Вилхелм IV, 1516 г.
Reinheitsgebot е закон, който регламентира производството и търговията с бира в Бавария. Издаден е през 1516 от баварския херцог Вилхелм IV. Законът е отговор на многобройните оплаквания от лошото качествот а бирата. Според този закон в бирата могат да се влагат само три съставки – вода, ечемик и хмел. По това време все още не е била открита ролята на дрождите в процеса на ферментацията, затова и те не са споменати.
Да вдигнем чаши за най-старата и най-обичаната напитка в света – бирата! И нека следващия път, когато отпием глътка бира, отделим малко време, за да оценим не само на вкуса, но богатата история и традиция зад него.