В процеса на озахаряване естествените ензими, съдържащи се в малца, преобразуват нишестето в захари, които се разтварят във водата. Озахаряването продължава 60-90 мин.
Следва преместване на малцовата каша в съд за прецеждане (филтрация). В него бирената мъст се отделя от малцовите трици, като в същото време те се промиват с гореща вода за максимално извличане на захарите.
Отделена пивна мъст се прехвърля в съд за варене, където многократно добавяме хмел. Той е естествен стабилизатор и благодарение на значителното количество, което влагаме в бирата ни, тя има достатъчно дълъг срок на годност.
След края на варенето бирата се прехвърля в съд, наречен вирпол от англ. WHIRLPOOL, където тя се оставя в продължение на 30 минути. Целта е утаяване на всички твърди частици от хмела и пресечените белтъци, останали по време на варката. След това бирата се охлажда до необходимата температура.
Прехвърля се в съд за ферментация, където се добавя маята, за да се закваси.
Процесът ферментация трае 7 дни, през които пивните дрожди превръщат захарите, добити от малца по време на процеса ОЗАХАРЯВАНЕ, в алкохол, въглероден диоксид, естери и други ароматни и вкусови съединения.
Следва прехвърляне на бирата в съд за отлежаване, където ферментацията завършва. Пивото се насища с въглероден диоксид и протичат сложни биохимични процеси, чрез които пивото съзрява и добива освежаващия вкус. Този процес отнема минимум 15 дни. Съзряването на по-високо алкохолните бири, може да продължи доста повече време, понякога дори години!
В зависимост от типа на пивото следва бутилиране или наливане в кегове и предлагането му за консумация.
We came here almost by accident…The pale ale and porter are great regular beers – technically high quality and easy to drink. The IPA shows real promise. If you want to understand how good a brewery is – then look at the floor. The floor here is perfect. You have the basic ingredients for success.
Another wonderful day in brewing. Here in Bulgaria. Great beer. great people. What more do we need?!
Great to see craft beer rising up in Bulgaria – and Rhombus Brewery is a perfect place to see. We tasted several beers, had a very warm welcome and will be back next year when we visit Bulgaria again.