Ароматът на ябълки, канела и масло мигом ни пренасят в Schönbrunn и неговото кафене „Residenz “, в което сладкарите изкусно приготвят класически виенски щрудел пред очите на посетителите. Има спорове за произхода на този класически десерт, а най-старата писмена рецепта датира от 1697г. Българският му аналог е тъй наречения „ябланик“. Независимо дали се е появил в Ориента или Хабсбургската империя, този десерт е истинско въплъщение на есента.
Тайната на магическия му вкус, според някои, се крие в корите – толкова тънки, че през тях може да се чете вестник. За приготвянето им обаче са необходими много търпение и майсторлък. И разбира се време. Ако не разполагаш с такова, готовите кори също ще свършат работа. Ние заменихме рома с крафт бира и резултатът е страхотен.
Необходими съставки
Кори
- 250 гр. пресято брашно
- 1 яйце
- 100 мл. вода
- 1 с.л. олио
- щипка сол
- 50 гр. разтопено масло
Плънка
- 1 кг. ябълки
- 100 гр. масло
- 80 гр. галета или филия стар хляб
- 120 гр. захар
- 1 ч.л канела
- щипка сол
- шушулка ванилия
- сокът на ½ лимон
- 50 гр. стафиди
- 50 гр. сушени боровинки
- 150 гр. орехи
- 50 мл. стаут или имперски портер
- 50 гр. разтопено масло за намазване на корите
Декорация
- пудра захар
- сладолед (ние използвахме домашният ни нуга сладолед)
Начин на приготвяне
Кори
- Към брашното се добавя яйцето, маслото, водата и олиото и се разбърква
- Полученото тесто се размесва за кратко и се поставя в съд с олио. Тестото се обръща и облива с мазнината в продължение на половин час.
Плънка
- Стафидите и боровинките се накисват в бирата, по възможност още от предната вечер.
- Ябълките се нарязват на кубчета и заливат с лимоновия сок. Поръсват със захарта, щипка сол, канелата и ванилията. Оставят се да поемат всички аромати около 30 минути.
- Маслото се разтопява и в него се запържват галетата.
- Всичко се смесва и се добавят се орехите.
- Полученото тесто се разделя на две части.
- Плотът се поръсва с брашно и всяка от двете части тесто се разточва, докато се получи максимално тънка кора.
- Всяка кора се намазва с масло.
- По дължината на кората се разпределят половината от плънката и кората се навива на руло.
- Готовото руло поставя се в намаслена тавичка.
- Пече се на предварително загрята на 180° C фурна около 45-50 минути.
- След като се извади от фурната се залива с горещо масло.
- Остава да си почине поне 20 минути и се поръсва с пудра захар.
- Сервира се топъл, по желание със сладолед.
Комбинира се отлично както с шоколадовия вкус на стаута, така и с баварски вайцен или Aloha IPA. А съвсем скоро, очаквай този класически, затоплящ вкус в течна форма.
Stay tuned!
Назраве!