Когато говорим за италиански десерти, няма как да пропуснем вечната класика „Тирамису“ . На италиански името на десерта означава „вдигни ме на крака“, „ободри ме“. Това със сигурност ще се случи след няколко хапки бишкоти, обилно напоени с еспресо, крем от маскарпоне, захар и пресни жълтъци от щастливи кокошки, поръсени с какао на прах.
За италианския шедьовър се носят много легенди. Водят се много спорове за точния регион, от който произхожда. Десертът се е свързвал с венецианските куртизантки, които го използвали като афродизиак и източник на енергия. А майките използвали крема Zabaglione като подсилващо средство за подрастващите деца.
В своята книга от посветена на кухнята на Тревизо, Фернандо и Тира Рарис разбулват тайната. „Тирамису е родено в Тревизо. За първи път е предложено в ресторант Le Beccherie. Десертът става извънредно популярен в Тревизо, а по-късно и в цяла Италия.“ Собствениците на ресторанта съжаляват, че не са патентовали името, за да предпазят десерта от промени в рецептата, които не са в негова полза.
Независимо от коя област на Италия, произхожда този вълшебен десерт, той не може да ни остави равнодушни.
„Бирамису“
Вдъхновени от този великолепен италиански десерт, съвместно с нашите приятели от Beer Bastards, създадохме Chestnut Tiramisu Stout, за който вече ти разказахме. Освен това сме ти подготвили една по-различна и опиянена рецепта за това сладко изкушение.
Необходими продукти
- 500 гр. маскарпоне на стайна температура
- 6 яйца на стайна температура
- 120 гр. пудра захар
- щипка сол
- Бурбонска ванилия
- Какао на прах
- 400 гр. бишкоти
- 250 мл. еспресо
- 100 мл. “Дами канят” – Chestnut Tiramisu Stout
- 50 мл. амарето или марсала
Начин на приготвяне
- Белтъците и жълтъците се разделят.
- Към жълтъците се добавя ½ от захарта и се разбива до получване на хомогенна смес.
- Към получената смес се добавя маскарпонето и ванилията и се разбива.
- В отделен съд се смесват белтъците, останалата захар и щипка сол. Солта помага за по-лесното разбиване на белтъците и подчерва вкуса на останалите съставки. Разбива се продължително докатосе получи „твърд сняг“
NB Първоначално скоростта на разбиване на белтъците е по-ниска, след като се получи хубава пяна, скоростта се увеличава. Те трябва да се използват веднага, след като се е получил „твърд сняг“. В противен случай след около 5 минути структурата започва да се разваля.
- Всички смеси се събират заедно и се разбъркват с дървена лъжица или шпатула.
- Стаутът, кафето и ликьорът се смесват и в получената течност една по една се потапят бишкотите. Напоените бишкоти се редят на дъното на йенски или друг стъклен съд.
- Върху получения „блат“ се разпределя ½ от крема.
- Горните две стъпки се повтарят с още един ред бишкоти и още един пласт крем.
- Готовото „Бирамису“ се охлажда поне за няколко часа.
- Преди сервиране се поръсва с какао.
Този десерт чудесно се съчетава с чаша стаут с кестени „Дами канят“, класически английски портер, “Black Jack” Export Stout, както и с още един авантюристичен италиански вкус, за който ще ти разкажем още утре.
Наздраве!