Всяко ястие е съвкупност от различни съставки, които работят заедно и създават един комплексен и завършен вкус. Ароматите, текстурата и вкусовете взаимно се обогатяват и откриват нови нюанси, когато са съчетани с правилната напитка, независимо дали става дума за вино или бира. Тази синергия от вкусове създава съвсем нов набор от усещания. Въпреки че комбинацията на вино и различни храни е по-популярно, пивото далеч не остава по-назад. Занаятичийската бира предлага многообразие от вкусове и аромати и може да се съчетае не само с чипс и картофки. Независимо дали си опитен бирен ентусиаст или любопитен кулинарен изследовател, със следващите редове те предизвикваме да опиташ пенливата напитка с подходящото блюдо и да изненадаш сетивата си. Преди да пристъпим към комбинирането на различните стилове бира и храна, нека обърнем внимание на основните бирени вкусове и техния произход.
Бира
В сърцето на всяка бира са скрити 4 съставки – внимателно подбрани малц, хмел, дрожди и вода. Всяка от тях има ключова роля в производството на пенливото злато и допринася за отличителен вкусов профил.
Източникът на захарите, необходими за алкохолната ферментация е малцът, произведен от различни видове и сортове зърно. Степента на изсушаване (изпичане) на малца определя и неговия вкусов профил, както и цвета на готовата бира. Вкусът може да варира от мека хлебна сладост, през ядки и карамел, та чак до кафеени и шоколадови нотки. Хмелът осигурява горчивината и специфичния аромат и вкус на бирата. Той съдържа алфа киселини, които придават характерния горчив вкус и същевременно действа като естествен консервант. Благодарение на различните сортове хмел в пивото се долавят тропически, цитрусови, пикантни и смолисти вкусове и аромати. В зависимост от типа ферментация пивото се разделя на ейл, лагер, спонтанно ферментиращи, като съществуват и хибриди. Ейлът ферментира на по-висока температура, което води до развитието ароматни естери с ясно изразен плодов и флорален профил.
Силно охмелени и горчиви бири
Повечето американски сортове хмел, които се влагат в India pale ale, Американски светъл ейл имат ясно изразени цитрусови горчивина и аромати. В зависимост от използвания хмел се долавят тропически нотки, както и пикантен, смолист вкус, може да се долови свеж аромат на окосена трева. Характеристиките на силно охмелените бири са доста наситени и това предразполага към комбинация с по—мазни и солени храни и такива с по-интензивен вкус – бургери, пица, барбекю, дивеч, говеждо и агнешко месо, люта храна, риба. Горчивите бири подхождат и на интензивния вкус на прясно козе сирене, което трудно се съчетава с по-малцови бири. Горчивите бири отлично се комбинират и с леки десерти – като ванилов сладолед, които пък балансират силните аромати от хмела.
Кисели бири
В киселите бири се долавят землисти нотки, аромати на череши, фурми, сушени сливи и смокини. Те се съчетават отлично със солени и мазни меса, дивеч, кореноплодни зеленчуци и шоколадови десерти. Киселите бири са чудесна компания на по-солени или меки сирена, богати на вкус като козе, камембер или бри.
Бири с плодови и билкови аромати
Земните и тръпчиви нотки, с привкус на ябълка, цитруси и мед на стилове като ламбик, гьоз, крик, сезон, се съчетaват отлично с морски дарове – стриди, скариди, миди, маринована риба; солени меса и зрели сирена.
Тъмни и препечени бири
Шоколадовите и какaови нотки се дължат на препечения малц, който се използва за приготвянето на тъмна бира. Той е богат на аромати – усещат се нюанси на кафе, бисквити, сушени и червени плодове, както и ванилия. Тези подчертани аромати отлично се съчетават с десерти, шоколад, червено месо, морски дарове, риба и колбаси като допълват и обогатяват вкусовете им. Те са чудесна компания на по-високомаслени сирена с интензивен и плътен вкус – синьо сирене, пушени сирена. Хармонията между шоколадовия, плътен стаут и ядковия вкус на зрели сирена като пекорино или пармезан, може да се превърне в истинско гурме преживяване.
Малцови бири
Белгийските бири, както и шварц бирата са богати на карамелени ядки, малцова сладост, хляб и ядки. Няма да сгрешите, ако ги опитате в съчетание със зрели, ароматни сирена, печено месо, нещо пикантно, миди, морски дарове или шоколад.
Пушени бири
В аромата и вкуса се преплитат опушено дърво, шоколад и печени смокини и сливи. В зависимост от вида дървесина, който е използван за опушване на малца, ароматите варират. Съчетава се отлично със сирена, барбекю и шоколад.
Tова разБира се са някои базови комбинации, не се страхувай и екпериментирай. Понякога правилата са, за да се нарушават. Налей чаша от любимото си пиво и подготви вкусовите си рецептори за изкусително пътешествие в света на бирата. Ако искаш да се убедиш, очакваме те на място в ресторанта ни в пивоварна Ромбус, където можеш да се насладиш на изобилие от занаятчийска бира, храна на огън и други вкусотии.
НаЗдраве!