Някои рождени дни са дати в календара. Други са повод да спреш за момент и да погледнеш назад – какво си направил, какво си научил и най-вече с кого с споделил пътя.
Тази година пивоварна Ромбус навършва 10 години
Десет години, в които варихме бира, експериментирахме, променяхме се и започнахме нови неща. Една идея постепенно се превърна в пивоварна, ресторант, колбасарница, хотел и място за срещи. И така производствената база с недовършена фасада, която отворихме през 2016 се превърна в много повече от място, в което се прави бира.
И няма по-подходящ начин да отпразнуваме този рожден от един голям празник с бира, храна, музика и приятели в духа на Октоберфест.
Но ако трябва да направим равносметка, вероятно най-лесно е да започнем с числата.
10 години, повече от 100 вида бира
През годините сме приготвили над 100 различни вида бира. Някои бяха класически, други – експериментални, а трети вероятно не бихме се осмелили да повторим по същия начин. От белгийски блонд, Black IPA, имперски портер, ечемичено вино, брут IPA до първите български кисели бири. Правили сме бири с Lactobacillus bulgaricus, с роза, с виолетки, с лавандула, с портокали, манго и люти чушки.
Връщали сме се назад във времето, за да приготвим Gruit – исторически стил, при който вместо хмел се използва комбинация от билки. И да, сложихме в нея чубрица, босилек и канела. Направихме и такава с мента, мащерка, хвойна, салвия и маточина.
Не всяка бира е създадена да остане завинаги в менюто. Някои бяха чист експеримент, други се превърнаха в любими и свършват преди да обявим, че новата партида е готова. Трети просто ни показаха накъде да продължим.
И може би това е една от най-важните равносметки за тези години – че никога не сме спирали да търсим.
Пивоварната като общност
С времето разбрахме, че една пивоварна не се изгражда само с оборудване, рецепти и висококачествени суровини. Изгражда се от хора.
През тези 10 години през Ромбус са минали хиляди – някои сме срещали веднъж, с други пътищата ни са се пресичали отново и отново, а трети са се превърнали в приятели и парньори. Постепенно Ромбус се превърна от място, в което правим бира, в място за срещи. Тук се празнуваха рождени дни, сватби, кръщенета, водиха се дълги разговори, раждаха се идеи и започваха нови приятелства. Организирахме редица събития, сред които и Авто ретро поход Ромбус.
Без да сме планирали около пивоварната се създаде общност от хора, които споделят любопитство към добрата бира, хубавата храна, разговорите и времето заедно.
През годините имахме възможност да се срещнем и с хора, оставили ярка следа в бирения свят.
За нас беше чест да се срещнем с Людмил Фотев, автор на „Езикът на бирата“, с Христо Паяков, един от ветераните на българското пивоварство, както и Свилен Кириловски от BforBeer. Гостували са ни и имена от световната бирена сцена – Marc Carpenter oт Anchor Brewing, световноизвестнят автор на книги за бирата Tim Webb, легендарния дегустатор Lorenzo Dabove – Kuaska, Michael Sahm oт Sahm, както и с много други пивовари, дегустатори и бирени ентусиасти, от които сме научили по нещо.
Някои от тези срещи бяха кратки, други прераснаха в приятелства и партньорства. Общото между тях е, че ни напомниха колко голям и разнообразен е светът на бирата.
От пивоварна към място за срещи
През тези десет години Ромбус се промени. Не всичко беше планирано предварително.
Отворихме ресторант, в който бирата среща вкусна храна и месо, приготвено на огън. В семейството ни се появи Бъч – нашият тексаски смоукър, способен да приготви 200 кг месо. По време на локдауна успяхме да отворим и част от хотелските стаи. Така въпросът „Кой ще кара“ започна да губи смисъл. Отворихме и Колбасарницата където разиваме още една от страстите си – качествените сурово-сушени и варено пушени месни деликатеси.
Трудностите
Десет години не минават без трудности. Имаше локдаун, промени, несигурност и период на рязко поскъпване на електроенергията и суровините. Това сериозно се отрази на работата ни, но се опитахме увеличените разходи да не се отразят особено на върху цената на бирата. Потърсихме по-устойчиви решения. Инсталихаме слънчеви панели, които скоро ще осигуряват част от необходимата ни електроенергия, и направихме и зарядна станция за електромобили.
Имаше и моменти, които ни принудиха да спрем нещо, което обичаме и да изчакаме. Баш майстора колбасар Темелко си счупи ръката и заради травмата, витрината с колабаси остана празна. Последва близо година лечение и възстановяване и съвсем скоро ще ни зарадва с нова партида от любимите деликатеси.
Тези години ни научиха, че не всичко може да бъде предвидено и не всяко препятствие се преодолява бързо. Понякога трябва да промениш плана, да намериш ново решение или просто да дадеш време.
Но независимо от трудностите и промените, хората останаха. Затова тази годишнина е повод преди всичко да кажем благодаря – за доверието, разговорите, за споделените наздравици и всички моменти, които не могат да бъдат измерени в литри бира. Защото без вас, ни няма нас.
10 години Ромбус
Елате да отпразнуваме заедно десетия рожден ден на пивоварна Ромбус – с добра бира, храна, приятели, музика и духът на Октоберфест. Вадете баварските носии и кожените панталони от гардероба. Ако нямате, карирана риза и тиранти също ще свърши работа. На крановете ще има поне 8 вида бира, а през целия ден ще можете да се насладите на бавно приготвено в тексаски смоукър месо и още вкусотии. За тези, които искат да проследят пътя на бирата от зърното до чашата, сме подготвили две обиколки на пивоварната от 15:00 и 16:00ч.
И какво е Октоберфест без игри?
Ще повторим някои от любимите състезания, но ще има и нови предизвикателства – Мъката на жадния, бирените ни олимпийски игри с щафетно бягане, надяждане, надпиване и други пивки изпитания за най-смелите. Ще има и конкурс за най-хубава баварска носия, който ще започне с дефиле на участниците, а след това ще изберем най-отличителната визия на празника. През целия ден ще има музика на живо, игри и още изненади. Празникът ще продължи, докато има хора, които могат да кажат “Prost!”
Преди 10 години отворихме пивоварната, за правим бира по начина, по който ни харесва. Днес зад Ромбус седят безброй варки, експерименти, нови проекти, ресторант, хотел, колбасарница и най-вече – хората, които превърнахте пивоварната в място със сърце и собствен ритъм.
Затова на 10 октомври няма да празнуваме поредната годишнина. Ще празнуваме всички вас – хората, които споделяте този път нас. Всички вечери, които сте седели на масите ни, всички бири, които изпихме заедно, новите приятелстеваи и историите, които започнаха тук. Елате да празнуваме заедно – с бира под небето, храна, музика, малко състезателен дух и поводи за наздравици.
НаЗдраве за 10 години пивоварна Ромбус! НаЗдраве за следващите 10!
P.S Както винаги – всички кучета, котки и всякакви други зверове са добре дошли. Само молим да си доведат хората.